Технологические свойства молока
Submitted by MuHyc on Wed, 07/31/2013 - 22:34Важнейшими технологическими свойствами молока являются термоустойчивость и сычужная свертываемость. Эти свойства учитывают при изготовлении продуктов детского питания, молочных консервов, стерилизованного молока.
Термоустойчивость молока определяет его пригодность к высокотемпературной обработке.