РЯБИНА

Рябину для приготовления чисто рябинового-вина употребляют редко, так как она содержит много дубильных веществ (в среднем 0,4 %), имеет горьковатый вкус и поэтому дает вино очень терпкое, с довольно сильной горечью. Однако при многолетней выдержкеэтагоречьисчезает.Виноприобретаетжелто-оранжевый цвет, очень красивого оттенка и легко осветляется до полной прозрачности.

Рябина наиболее пригодна для изготовления вин крепких и сладких. Для приготовления же столовых вин ягоды рябины, совершенно спелые, лучше даже схваченные морозом, 2 раза обдают кипятком, оставляя в нем ягоды каждый раз на 20-30 минут. Вынув ягоды во второй раз из горячей воды, их высыпают в холодную, а затем измельчают растиранием или раздавливанием и готовят вино. Это вино окончательно становится прозрачным через год. Кроме того, рябину часто употребляют в смеси с другими фруктами для повышения их терпкости и прочности.

Другие материалы

Технология спирта-стр.347

В верхней части рис. 109 показано изменение концентрации спирта в эпюрате, жидкости на тарелке питания и на верхней тарелке эпюрационной колонны в зависимости от количества подаваемой воды. С увеличением подачи воды быстро понижается концентрация спирта на верхней тарелке. Расчеты показывают, что предельное количество воды, которое может быть подано в колонну, составляет около 0,9 кг на 1 кг вводимого в колонну спирта. При этом концентрация его в верхней части колонны будет постоянной и равной концентрации на тарелке питания.