РЕВЕНЬ

Хотя ревень и относится к листовым овощам, из черешков его листьев можно сделать своеобразное по своему аромату легкое столовое вино с освежающим вкусом. Для приготовления вина черешки ревеня собирают в мае, когда они еще мягкие. Огрубевшие черешки для виноделия непригодны. В черешках ревеня содержится от 0,2 до 0,45 % щавелевой кислоты, которая при кипячении распадается. Нарезанный на мелкие кусочки нержавеющим ножом ревень проваривают в эмалированной кастрюле в небольшом количестве воды, пока он не станет мягким. Затем черешки вместе с водой отпрессовывают. Если ревень не проварить, то вино будет обладать неприятным травянистым вкусом. Сок из ревеня рекомендуется добавлять в сок из яблок, заготовленный пастеризацией с осени.

Другие материалы

Технология солода и пива-стр.276

Контроль концентрации молочной кислоты Контроль концентрации молочной кислоты выполняют титрованием. Для этого 25 мл исходного раствора титруют 0,1 н NaOH. При этом считают, что 1 мл 0,1 н NaOH соответствует 9 мг молочной кислоты,

Титруют большей частью с индикатором бромтимоловой синью (0,1 г бромтимоловой сини в 100 мл 20%-ного спирта); этот индикатор изменяет окрашивание при pH 7,0 (кислая среда - желтый цвет, щелочная - синий).