Рецепты эссенций традиционных крепких спиртных напитков для ароматизации самогона

БЕРЕЗОВАЯ

40 г березовых почек, 5 г имбиря, 3 г корня калгана и 1 г корицы, 350 мл 45°-ного самогона

Смешать и истолочь все ингредиенты. Смесь залить самогоном и настаивать в течение месяца, затем отфильтровать. На 1 л напитка надо брать 20-30 мл эссенции.

БРЕСЛАВСКАЯ ГОРЬКАЯ

Юг анисовых семян, Юг лимонной корки, 38 г ромашки, Юг кардамона, 4,5 г кориандровых семян, Юг корня калгана, 8,5г мускатного ореха, 2 г померанцевой корки, 26 г розмарина,

10 г фиалкового корня, 8,5 г корицы, 6 л 40°-ного самогона

Смешать в измельченном виде все ингредиенты. Смесь залить самогоном и настаивать месяц, затем отфильтровать. На 1 л напитка надо брать 1-3 мл эссенции.

ГОРНЫЙ ДУБНЯК

20 г корня дягиля, по 15 г желудей, дубовой коры, можжевеловых ягод, корня калгана и имбирного корня, 10 г гвоздики, 12 г черного перца, 5 г красного перца, 400 мл 45°-ного самогона

Смешать в измельченном виде все ингредиенты. Смесь залить самогоном и настаивать месяц, затем отфильтровать. На 1 л напитка надо брать 25-35 мл эссенции.

ДАНЦИГСКАЯ ГОРЬКАЯ

Юг корня дягиля, 26 г анисовых семян, 13 г кориандровых семян, 43 г лимонной корки, 4,5 г корня калгана, 30 г укропных семян, Юг мускатного ореха, Юг гвоздики, 32 г померанцевой корки,

1 капля розового масла, Юг корицы, 600 мл 40°-ного самогона

Смешать в измельченном виде все ингредиенты. Смесь залить самогоном и настаивать месяц. На 1 л напитка надо брать

2-3 мл эссенции.

ДЖИН

1) Приготовить дубовый настой: 18 г сушеной промытой дубовой коры залить 180 мл 45°-ного самогона и настаивать

15 дней.

2) Приготовить можжевеловый перегон: 300 г можжевеловых ягод настаивать в 1,2 л 50°-ного самогона в течение 20 дней. Затем перегнать до получения 700 мл перегона.

3) Приготовить малиновый перегон: 100 г сухой малины залить 300 мл 45°-ного самогона и настаивать в течение 8 дней. Затем перегнать до получения 200 мл перегона.

Для приготовления эссенции джина смешать: 60 мл можжевелового перегона, 4 мл малинового перегона и 4 мл дубового настоя. На 1 л напитка надо брать 20-50 мл эссенции.

ЕРОФЕИЧ

2 г корня калгана, 3,5 г корня дягиля, 2 г имбирного корня, 2 г гвоздики, 1,2 г черного перца, 0,4 г красного перца, 150мл40°-ного самогона

Смешать в измельченном виде все ингредиенты. Смесь залить самогоном и настаивать месяц, затем отфильтровать. На 1 л напитка надо брать 2-3 мл эссенции.

ЗУБРОВКА

32 г травы зубровки, 720 мл 45°-ного самогона

Траву зубровку посушить, обрезать желтые части у корней и измельчить. Подготовленную траву залить самогоном и месяц настаивать. Затем слить и профильтровать. На 1 л напитка надо брать 20-25 мл эссенции.

КИРШВАССЕР

160 г толченой (вместе с косточками) сушеной вишни, 180 мл 40°-ного самогона

Вишню залить самогоном. Если настой готовят из свежих ягод, то их надо залить 60-градусным самогоном. Настаивать 8 дней, а затем перегнать. В результате получится 100 мл эссенции крепостью 70 % об. На 1 л напитка надо брать 5-10 мл эссенции. Подобным же образом готовят малиновую эссенцию.

ЛИСТОВКА

100 г свежих почек черной смородины, 350 мл 60°-ного самогона

Почки залить самогоном и настаивать 10 дней. Затем перегнать. В результате получается 200 мл эссенции. На 1 л напитка надо брать 30-40 мл эссенции.

ПЕРЦОВКА

3,2 г черного перца, 1,6 г красного перца, 0,8 г корня калгана,

0,1 г гвоздики, 150 мл 40°-ного самогона

Смешать в измельченном виде все ингредиенты. Смесь залить самогоном и настаивать 2 недели, затем отфильтровать. На 1 л приготовляемого напитка надо брать 1,5-3 мл эссенции.

РУССКАЯ ГОРЬКАЯ

2 г корня калгана, 2,8 г корня дягиля, 2 г имбирного корня,

1 г гвоздики, 1,3 г черного перца, 0,4 г красного стручкового перца, 340 мл 50°-ного самогона

Смешать в измельченном виде все ингредиенты. Эту смесь залить самогоном и настаивать не менее недели, затем отфильтровать. Для приготовления напитков надо брать 0,6-2 мл эссенции на 1 л напитка.

Другие материалы

Технология солода и пива-стр.509

смешивать содержимое двух или более танков, достигая тем самым однородного качества;

когда содержимое тапка закончилось (это узнают по пене п мути, которая стала поступать вместе с пивом), можно тотчас запустить следующий танк. Благодаря этому не происходит прерывания потока и скачков давления, что особенно опасно для процесса фильтрования пива, а также с точки зрения попадания кислорода в пиво.

Рис. 4.25. Ручной смеситель на три входа