Пряности и приправы

Пряности - группа вкусовых товаров растительного происхождения, добавляемых в незначительных количествах к пище для придания ей устойчивого аромата и характерного привкуса.

Другие материалы

Технология продукции общественного питания-стр.352

Котлетная масса из рыбы по рецептуре отличается от котлетной массы из мяса. В ней больше хлеба (до 30 %), воды или молока (35...40 %). Для приготовления котлетной массы используют филе без кожи и костей. Рыбную котлетную массу не рекомендуется готовить из рыбы жирной, с резким специфическим запахом, а также содержащей мелкие, трудно отделяемые кости. Для лучшего формования полуфабрикатов в котлетную массу можно добавить яйца.