Производство макаронных изделий быстрого приготовления-стр.99

5. Настройка эксцентрикового механизма устройства запаивания поперечного шва пакета:

• основные условия: скорость запаивания поперечного шва пакета равна линейной скорости перемещения упаковочной пленки (Уз = Ус)- При этом необходимо учитывать изменение линейного растяжения или сжатия пленки от трения: при К3 > Ус пленка вытягивается и при У3 < Ус пленка сжимается, вследствие этого необходимо проводить регулирование скорости перемещения пленки от выбранной длины пакета и изменять скорость (продолжительность) при запаивании пакета. Регулирование узлов ленто-протяжки и запайки проводится с помощью эксцентрикового механизма, изменяя его эксцентритет. Схема определения необходимого значения эксцентриситета для упаковывания брикетов макарон быстрого приготовления представлена ниже (рис. 4.11).

Определение эксцентриситета в зависимости от модели упаковочного автомата проводится в следующем порядке:

• по заданному значению высоты изделия, шкале // находим соответствующее значение AL;

• определяем фактическое значение длины пакета L, которое равно разности расстояния между цветными метками F и AL\

• по шкале выбранной модели находим значение L и определяем значение эксцентриситета Е.

Рис. 4.11. Схема определения эксцентрисета механизма термосваривания швов упаковки:

Н - высота изделия в упаковке, мм; AL - изменение длины упаковки, мм; L - фактическая длина упаковки с изделием, мм; Е - значение эксцентриситета; F - расстояние между фотометками на пленке, мм Пример: используется модель ONF-99; высота упаковываемого изделия Н= 30 мм; длина пакета (расстояние между двумя цветными метками) F = 200 мм. Определяем: по шкале Н, AL = 12,4 мм, тогда фактическая длина пакета с упакованным изделием составит: L = = F- AL= 187,6 мм; эксцентриситет относительно L = 187,6 мм составляет Е = -20. Полученное значение эксцентриситета устанавливается поворотом регулятора до появления на индикаторе значения «-20».

Другие материалы

Факторы, формирующие качество чая

На качество чая влияет много факторов, и один из самых существенных - технология приготовления. Но самое главное - качество исходного сырья. Чай очень привередливое растение, требующее определенного состава почвы, уровня влаги, температуры, тщательного ухода. Изначальное качество чая определяется тем местом, где он произрастает. Самые лучшие сорта растут в труднодоступных местах на горных склонах. Даже незначительные погодные колебания могут отразиться на качестве чайного сырья и, следовательно, готового продукта - чая.

Качество чая зависит от того, как собирали и где перерабатывали сырье. Обычно уборка чая осуществляется специальными машинами, но до сегодняшнего дня лучшие сорта чая - это те, которые убирают вручную. Изготовляют чай там, где он произрастает. Все чайные фабрики расположены недалеко от плантаций, так как, если перевозить чайный лист на большие расстояния, он теряет свои ценные свойства.

На чаеразвесочных фабриках фабричные сорта чая смешивают в определенных пропорциях. Это очень тонкая работа, которой занимаются специалисты-титестеры. Купажировать чай необходимо для того, чтобы составить наилучшее сочетание. Например, один сорт имеет сильный изысканный аромат, но слабый настой, следовательно, его необходимо смешать с другим сортом, который добавит вкусовые свойства, цвет и др.

Оценка качества чая производится специалистами на чаеразвесочных фабриках и в процессе доведения до потребителя. При этом используют различные методы, но основным является органолептическая оценка, так как чай представляет собой вкусовой товар. Этот метод - пока единственный быстрый (3-5 мин) способ определения всей совокупности свойств чая.

Для исследования качества 3 г чая заливают в специальном чайнике 130 мл свежекипящей воды и закрывают крышкой. После 5-минутного настаивания экстракт без чаинок сливают в чашку из белого фарфора и определяют цвет, интенсивность настоя, вкус, аромат. Предварительно оценивают внешний вид чая, высыпав его на лист чистой белой бумаги. Визуально определяют группу - листовой, мелкий. Также определяют однородность окраски, степень скрученности чаинок, присутствие стеблей, чайной пыли.

В дегустаторской практике принята специальная терминология для характеристики доброкачественного аромата чая: розанистый, миндальный, медовый, цитрусовый, смесь запахов земляники, герани и черной смородины и др.

Органолептически в аромате чая обнаруживают также нежелательные запахи, которые говорят о том, что технология производства или режим хранения чая были нарушены: при-дымленность, прожаристость, травянистый запах, запах сырости, затхлости, плесени, кислоты и другие посторонние запахи.

У высококачественного черного байхового чая разваренный лист имеет яркий цвет. При характеристике настоя обращают внимание на его прозрачность и интенсивность.