Производство макаронных изделий быстрого приготовления-стр.95

Рис. 4.7. Общий вид упаковочной машины «Nissin»:

1 - подающий конвейер; 2 - цепь конвейера; 3 - захват-ограничитель; 4 ~ кнопка аварийной остановки; 5 - вал рулонодержателя; 6 - натяжное колесо и ремень; 7 - втик регулирующий; 8 - принтер; 9 - ролик; 10 - ролик с резиновым покрытием; 11 - ролик гофрированный; 12 -блок управления; 13 - кнопка управления верхнего трубчатого конвейера; 14 - частотный инвертор регулирования скорости; 15 - устройство центрирования; 16 - щетка для удаления избытка воздуха; 17 - конвейер (участок удаления избытка воздуха); 18 - устройство запаивания поперечного шва пакета; 19 - кнопка центрирования; 20 - кнопка включения подачи пленки; 21 - кнопка аварийной остановки; 22 - кнопка включения эксцентрика; 23 - колесо ручного пуска машины; 24 - нижний трубчатый конвейер; 25 - верхний трубчатый конвейер; 26 - устройство запаивания продольного шва пакета; 27 - устройство формирования пакета; 28 - датчик наличия пленки

Рис. 4.8. Схема центрирования цепи подающего конвейера:

1 - подающий конвейер; 2 - устройство термосваривания продольного шва пакета; 3 -устройство формования пакета; 4 -устройство термосваривания поперечного шва пакета; 5 - конвейер разгрузной; 6 -корпус машины

• главный механизм выравнивается относительно верхнего уровня пластины над осевой линией и устройством запаивания поперечного шва пакета;

• подающий конвейер выравнивается относительно верхнего уровня конвейера, допускается отклонение от уровня в пределах ±0,003 мм;

• проверяется подсоединение электропитания согласно требованиям техники безопасности: источник электроэнергии напряжением 220 В, 50 Гц к электрическому исполнительному механизму машины фазовым проводом в гнездо «Ь» и нулевой провод - в гнездо «N».

Другие материалы

Классификация и ассортимент пряностей

В кулинарии национальных кухонь мира используют более 150 видов пряностей. Классические пряности - пряности, распространенные по всему миру.

В зависимости оттого, какая часть растения используется в пищу, классические пряности делят на следующие группы:

  • семена - горчица, мускатный орех, мускатный цвет;
  • плоды - ваниль, перец (черный, белый, душистый, красный), бадьян, кардамон;
  • цветы и их части - гвоздика, шафран;
  • листья - лавровый лист;кора - корица, кассия;
  • корни - имбирь, куркума.

Помимо классических пряностей для улучшения вкусовых свойств пищи используют местные пряности, употребляемые в свежем виде непосредственно в местах выращивания. Их ассортимент определяется особенностями национальной кухни того или иного региона. Местные пряности в свою очередь делят на пряные травы и овощи.

Пряные овощи - это культурные, широко распространенные растения - луковые, корнеплодные и корневищные овощи. К ним относят различные виды лука (репчатый, многоярусный, шалот, порей, батун, шнитт-лук, алтайский, горный), чеснок, черемшу, чесночник, петрушку, пастернак, сельдерей,хрен.

Пряные травы в большинстве своем дикорастущие, но известны и культурные растения. Как правило, дикорастущие отличаются более выраженным ароматом. Они употребляются и в сушеном, и в свежем виде. У пряных трав чаще используются надземные части - стебли, листья, цветы, плоды, семена. Исключение составляют 2-3 вида трав, у которых употребляют корни (например, аир, дягиль). Типичными представителями пряных трав являются: укроп, кориандр, тмин, анис, мята, эстрагон, фенхель, мелисса, иссоп, базилик, донник, душица, можжевельник, полынь, майоран и др.

Отнесение пряностей к классическим или местным в некоторых случаях весьма условно.

Искусственные пряности вырабатываются для замены дорогостоящих натуральных классических пряностей: ванилин, коричный экстракт, порошкообразные заменители корицы, гвоздики, шафрана, муската. Но они не обладают всем спектром свойств, присущих оригинальным травам.

Смеси пряностей выделяют в отдельную группу, например набор специй для ухи, студня, маринадов. Они подобраны специалистами-кулинарами и наиболее ярко оттеняют вкус блюд.

Горчица поступает в продажу в виде сухого порошка. Получают ее из жмыха после отжатия масла из семян сизой или са-рептской горчицы. Жмых высушивают и размалывают в порошок. По качеству горчичный порошок делят на 1 -й и 2-й сорта с содержанием влаги не более 10 %.

Ваниль - высушенные после ферментации недозрелые плоды вьющихся растений семейства орхидейных. Эта одна из самых дорогих пряностей на мировом рынке трудно культивируется, требует долгой обработки. Используется в хлебопечении, кондитерской, молочной, ликеро-водочной промышленности и кулинарии. В настоящее время производят искусственный заменитель - ванилин - белый кристаллический порошок, обладающий сильным ванильным запахом и жгучим вкусом.

Гвоздика - высушенные нераскрывшиеся цветочные почки гвоздичного дерева семейства миртовых. Обладает жгучим вкусом и сильным ароматом, обусловленным наличием эфирного масла (не менее 14 %). Используется как пряность и как сырье для получения гвоздичного масла. В кулинарии гвоздика применяется главным образом для приготовления маринадов.

Лавровый лист - высушенные листья вечнозеленого кустарника или дерева семейства лавровых. Содержит до 3 % эфирного масла. Применяется при изготовлении мясных, рыбных и овощных консервов, мариновании овощей, грибов, в кулинарии. Правильно высушенный лист лавра зеленоватого цвета, его длина должна быть не менее 3 см. Вкус горьковатый, запах приятный, своеобразный, ароматный. Влажность 12 %. На изгибе лавровый лист не должен ломаться. Его фасуют в бумажные и полиэтиленовые пакеты по 25, 30 и 100 г.

Корица - высушенная кора нескольких видов тропических коричных деревьев семейства лавровых. Имеет нежный приятный аромат и сладковатый, слегка жгучий вкус, обусловленный наличием эфирного масла (1 %). Применяется в кондитерском, ликеро-водочном производствах, мясной и рыбной кулинарии. Лучшая корица имеет светло-коричневую окраску.

Имбирь - высушенные корневища многолетнего травянистого растения семейства имбирных. В молотом виде представляет собой серовато-желтый порошок. Пряный аромат и жгучий, слегка горький вкус определяется наличием эфирного масла (1,4 %). Применяется в производстве колбасных, кондитерских и ликеро-водочных изделий, в кулинарии.