Производство макаронных изделий быстрого приготовления-стр.82

Первая исключает влияние на продукт внешней среды (влажность, пыль, насекомые, возможные заражения и т. д.) и предохраняет его от механических воздействий, возникающих при транспортировках, перекладках и т. п.

Вторая дает потребителю соответствующую информацию о продукте: возможность его визуального осмотра, рекомендации но приготовлению и потреблению продукта.

Важным фактором упаковки макаронных изделий быстрого приготовления является выбор материала и ее внешнее оформление, оказывающее значительное влияние на принятие решения о приобретении продукта. По мере удовлетворения основных запросов покупателей в высоких показателях качества макаронных изделий быстрого приготовления последние требуют все большей изощренности в оформлении внешнего вида продукта. Также упаковочные материалы и их композиции должны обеспечивать эффективную работу современных высокоскоростных автоматических упаковочных машин. И в этой связи можно отмстить перспективные возможности использования полимерных материалов для упаковки макарон быстрого приготовления.

Одной из отличительных особенностей макаронных изделий быстрого приготовления, прошедших стадию обжарки в масле, при выборе упаковки считается значительное содержание жира в продукте, так как при хранении эта фракция легко подвергается окислению, в результате появляются посторонний запах и прогорклый вкус.

Для предотвращения окислительной порчи продукции с высоким содержанием жира рекомендуется ее упаковывать в пленочные материалы с высокими барьерными свойствами. В целом упаковочные материалы для макарон быстрого приготовления должны удовлетворять ряду специфических требований:

Другие материалы

Пищевая химия-стр.139

Реакции, которые имеют место при тепловой обработке сахаров, могут быть разделены на идущие без разрыва С-С-связей и на идущие с их разрывом.

Рис. 3.12. Образование оксиметилфурфурола

Вных углеводах, таких как крахмал, в жестких условиях нагревания - пиролиз при высокой температуре (200°С) - важное место занимают реакции трансгликозилирования. При этих условиях число (1,4)-а-0-связей уменьшается во времени, a (l,6)-a-D- и даже (1,2)-|3-D-связи образуются.