Производство макаронных изделий быстрого приготовления-стр.79

Типовая линия состоит из участков, включающих в себя комплексы оборудования (машин и аппаратов), предназначенные для выполнения отдельных технологических операций. Подробное описание технологического оборудования и процессов в составе линии представлено в разделе 2. Также в приложении 4 указана установленная мощность электрооборудования автоматической линии компании «FIS» по отдельным участкам производительностью 60 тысяч упаковок в смену.

В зависимости от ассортимента и вида упаковки существует несколько основных направлений в производстве макаронных изделий быстрого приготовления на линиях китайского производства. Это производство вермишели, лапши в виде тестовых заготовок с последующей их обжаркой в масле или сушкой и упаковкой в пакеты, лотки, стаканчики. Линии отличаются производительностью, обычно принято считать производительность линии по количеству упаковок произведенных в одну смену за восемь часов.

На рис. 3.4 и 3.5 представлены две схемы производства макаронных изделий быстрого приготовления, отличающиеся способами термической обработки тестовых заготовок: первая линия включает обжарку продукта в масле во фритюре и устройство упаковки в брикеты; вторая линия обеспечивает сушку продукта в двух последовательно установленных сушилках и упаковку в любую потребительскую тару. Все остальные технологические операции производства вермишели/лапши быстрого приготовления в представленных линиях аналогичны.

В табл. 3.1 и 3.2 представлены основные технические показатели линий моделей FBN и DN различной производительности.

Рис. 3.3. Схема линии «FIS» производства лапши/вермишели быстрого приготовления (производительность 60 тыс. упаковок в смену):

/ узел подготовки вкусового раствора; 2 - тестомесы: 3 -распределитель теста; 4 - ламинатор; 5 - блок окончательной раскатки тестовой ленты и ее фигурной резки; б камера гидротермической обработки тестовых заготовок; 7 - узел порционной резки и раскладки; 8 - оборудование для термической обработки тестовых заготовок в масле - фритюр; 9 - камера охлалсдения; 10 - инспекционный конвейер; 11 - упаковочное оборудование

Другие материалы

Технология продукции общественного питания-стр.561

ГЛАВА 15

ХОЛОДНЫЕ И ГОРЯЧИЕ ЗАКУСКИ

15.1. ХОЛОДНЫЕ ЗАКУСКИ Холодные закуски входят в меню завтраков, ужинов, их также подают к обедам. Эта группа кулинарной продукции является не только возбудителем аппетита, но отдельные из них - источником значительно количества питательных веществ (закуски из мяса, рыбы, птицы и др.).

При приготовлении холодных закусок используют широкий набор пищевых продуктов, что предопределяет большое разнообразие их вкусовых достоинств и оформления.