Производство макаронных изделий быстрого приготовления-стр.77

Перфорированные цилиндры со шнеками внутри расположены по окружности в сушильной камере относительно центрального вала вращения. При перемещении цилиндров со шнеками по кругу (рис. 3.2) продукция непрерывно поступает из общего коллектора и загружается с горца в каждый из цилиндров. По мере вращения системы относительно центрального вала сушилки, продукция постепенно пересыпается и перемещается в осевом направлении внутри каждого цилиндра соотносительно шнека (шнеки не вращаются относительно цилиндров). За один полный оборот цилиндра продукция перемещается на один шаг шнека, т. с. скорость продвижения продукции прямо пропорциональна частоте вращения цилиндров и зависит от шага шнека. В процессе перемещения макаронных изделий относительно шнеков внутри сушильной камеры продукт проходит последовательно шесть вентилируемых зон, в которых с помощью центробежных вентиляторов циркулирует нагретый в кало риферах воздух. Нагретые в калорифере воздушные потоки дозировано проходят через перфорированные стенки цилиндров и высушивают макаронные изделия, которые при этом постоянно перемещаются, что исключает образование застойных зон и обеспечивает равномерную влагоотдачу с поверхности изделий. Регулировка параметров процесса - температуры и относительной влажности - осуществляется за счет интенсивности влагоотдачи от калориферов, соотношения количеств выброса отработанного воздуха и поступающего свежего. Весь процесс регулирования параметров сушки макаронных изделий автоматизирован. В целом конструкция сушилки обеспечивает эффективную сушку макаронных изделий благодаря их равномерному продвижению относительно шнеков и без излишних механических воздействий на продукт, при этом исключается образование трещин, деформация, что обеспечивает высокое качество готовой продукции. На выходе из первой сушилки изделия имеют влажность около 20%.

Другие материалы

Кондитерский жир для начинок

Смесь пищевого растительного саломаса (гидрогенизированного жира) с кокосовым маслом называется кондитерским жиром. Консистенция жира при температуре 15°С пластичная, цвет — от белого до светло-желтого. Кондитерский жир содержит воды не более 0,3%, жира — не менее 99,7%. Температура просветления жира должна соответствовать 30—33°С, застывания — не ниже 21°С.

Применяется кондитерский жир для начинок в вафельных тортах (МРТУ 18/135—66).