Производство макаронных изделий быстрого приготовления-стр.69

Подробное описание технологического оборудования и процессов в составе линий отечественного и китайского производства представлено в разделе 2.

Рассмотрим технологические процессы и оборудование для производства быстроразвариваемых и не требующих варки макаронных изделий на некоторых автоматизированных линиях.

3.1. Автоматическая линия фирмы «Buhler»

Фирма «Buhler» (Швейцария) использует традиционное холодное прессование при температуре теста 40-^5 °С с последующим пропариванием и сушкой изделий, позволяющей получить макаронные изделия быстрой варки.

Технологический процесс включает следующие стадии: дозирование и смешивание ингредиентов, прессование, пропаривание, сушка, охлаждение и стабилизация.

В качестве основного сырья используется макаронная крупа и мука из сортов мягкой и твердой пшеницы, которые применяются при изготовлении традиционных макаронных изделий. Однако предпочтительнее мука высокого качества, клейковиной 28-30%, так как в этом случае можно получить изделия сложных ароматов и с более тонкими стенками.

В процессе приготовления макаронных изделий допускается использование измельченных возвратных отходов, в этом случае сырье должно быть хорошо измельчено, до частиц размером не более 250 мкм.

В качестве дополнительного сырья могут вводиться следующие ингредиенты: картофельная мука, яичный порошок, соль, моноглицериды, ароматические, красящие вещества и др. При этом качество сырья должно отвечать действующей нормативно-технической документации.

Линия для производства короткорезаных быстроразвариваемых макаронных изделий (рис. 3.1), состоит из пресса, виброподсушивате-ля-трабатто, пропариватсля, предварительной и окончательной сушилок, охладителя, бункеров для хранения изделий, просеивателя готовой продукции. В конце линии установлена упаковочная машина.

Другие материалы

Технология спирта-стр.163

Рис. 4S. Установка для механической активация ферментов солода:

/ - сборник солодового молока; 2- ротационно-пульсациоиные аппараты РПА-1; 3 - ловушки

60...64 %, просяного - 24 %. При проращивании на солод нестандартного зерна, имеющего пониженную прорастаемость, эти потери могут быть значительными только за счет непроросших зерен.