Производство макаронных изделий быстрого приготовления-стр.60

Движение цепных конвейеров приводится в действие от электродвигателя, через ременную передачу (1:1,4), редуктор (1:40) и цепную передачу (1:2) на приводные валы конвейеров. Линейная

Рис. 2.13. Схема агрегата для обжарки сырых изделий фритюр:

/ - цепной конвейер для лотков; 2 - цепной конвейер для крышек; 3 - вытяжные устройства; 4 - привод цепных конвейеров; 5 - емкость для жарки; 6 - устройство для поворота рамы; 7 - основание фритюра; 8 - устройство для приема масла; 9 - устройство для распределения масла; 10 - охлаждающий конвейер скорость конвейеров регулируется в зависимости от ассортимента и веса брикета в пределах 2,5-6 м/мин.

Температурный режим поддерживается автоматически по управляющим сигналам от датчиков температуры, помещенных в масло в зонах обжарки. В верхней части «фритюр» закрыт крышкой с системой вентиляции (маслосборником). Конвейеры с приводным устройством и крышкой установлены на отдельной поворотной раме, подъем узлов обеспечивает удобство при обслуживании и чистке фритюра.

2.7.2. Подготовка и подача масла на обжарку брикетов

Система подготовки и подачи масла на обжарку пропаренных макаронных изделий включает в себя набор оборудования (емкости, нагревательные элементы, фильтры, материалопроводы, задвижки, вентили, манометры и др.), обеспечивающий непрерывную работу оборудования и качество продукции, при этом необходимо соблюдать экологические нормы (выбросы, сточные воды и др.) согласно нормативным показателям.

Типовая промышленная схема подготовки и подачи масла во фритюр модели YZ-12 для линии макаронных изделий быстрого приготовления производительностью свыше 120 тысяч брикетов в смену представлена на рис. 2.14.

Другие материалы

Технология продукции общественного питания-стр.369

При приготовлении рыбы, запеченной с картофелем по-русски, порционные куски сырой рыбы, нарезанные из филе с кожей без костей или порционные куски рыб осетровых пород с кожей без хрящей, солят, перчат, кладут на смазанную жиром сковороду, обкладывают ломтиками вареного картофеля так, чтобы куски рыбы были полностью закрыты, заливают белым соусом, посыпают тертым сыром или сухарями, поливают жиром и запекают в жарочном шкафу до образования поджаристой корочки.