Производство макаронных изделий быстрого приготовления-стр.57

• контролировать температуру пара в пропаривателе и давление пара в зависимости от его насыщения. В табл. 2.3 представлены и показатели давления пара, и соответствующая температура перегретого пара;

• необходимо открывать подачу пара в камеру до начала подачи сырых изделий;

• регулярно контролировать давление пара по показателям манометров на крышке пропаривателя;

• после окончания последней смены необходимо очистить сетку конвейера (промыть, протереть снаружи и внутри пропарочную камеру, не оставлять налипший продукт на сетке или в камере).

2.3. Показатели температуры насыщения пара в зависимости от давления

Давление пара, МПа

0

0,2

0,5

0,7

1,0

1,5

2

4

Температура перегретого пара, °С

99,1

104,3

1 10,6

114,6

119,6

126,8

132,9

151,1

Характерные неисправности в работе паровой камеры представлены в приложении 5.

2.5. Камера пропитки изделий вкусовым раствором

Камера пропитки (ароматизации) вкусовым раствором устанавливается после паровой камеры, как правило, в линиях макарон быстрого приготовления китайских или вьетнамских производителей оборудования. Предназначена для пропитки сырых макаронных изделий специальным вкусовым раствором с целью усиления специфических вкусовых качеств готовой продукции. Система пропитки состоит (рис. 2.11): из ленточного конвейера и лотка, узла распределения (орошения) вкусового раствора на сырые изделия, узла рециркуляции раствора и узла подсушивания сырых изделий.

Принцип работы системы пропитки вкусовым раствором осуществляется в следующем порядке. На выходе из паровой камеры сырые изделия поступают в зону пропитки вкусовым раствором. Система орошения расположена на промежуточном участке после паровой камеры, на котором размещен короткий (1,4-1,8 м) сетчатый конвейер, с индивидуальным приводным устройством, обеспечивающим синхронное движение с основным конвейером паровой камеры. По мерс непрерывного продвижения сырых изделий на конвейере они орошаются вкусовым раствором. Для наиболее рационального распределения раствора по всей площади конвейера предусмотрен лопастной вращающийся механизм. При орошении сырых макаронных изделий вкусовым раствором предусмотрено его повторное использование, так как часть раствора стекает с них в лоток под сетчатым конвейером, из которого собирается в емкость и далее подается насосом по матсриалопроводу в распределительный бачок системы на новый цикл орошения. После пропитки вкусовым раствором изделия подсушиваются потоком воздуха от вентиляционной установки.

Другие материалы

Технологические правила виноделия-стр.23

36) винодельческая продукция - вина тихие, шампанские, игристые и газированные, вермуты, бренди, коньяки и алкогольные напитки виноградного происхождения;

37) предприятия первичного виноделия - предприятия, осуществляющие переработку винограда, производство виноматериалов, сусла или сока консервированного, концентрата виноградного сока, занимающиеся выдержкой вин, а также утилизацией отходов виноделия;

38) предприятия вторичного виноделия - предприятия, занимающиеся разливом вин в посуду в соответствии с нормативными документами;