Производство макаронных изделий быстрого приготовления-стр.55

При достижении выхода тестовой ленгы из последней (чистовой) пары вальцов можно уменьшить межцентровое расстояние между валами дифференциальных ножей с 122,7 до 122,5 мм. Первоначальное расстояние 122,7 мм обеспечивает меньшее забивание тестом дифференциальных ножей в период отладки оборудования.

Эго расстояние фиксируется специальным клином (подбить клин) для исключения расхождения и перекоса валов дифференциальных ножей.

10. При эксплуатации вальцовой группы необходимо руководствоваться следующим:

• запрещается сводить или разводить вальцы при работающем приводе;

• запрещается сводить или разводить вальцы заправленной тестовой лентой;

• в случае, если оператор не успевает своевременно заправить тестовую ленту в вальцовых группах, допускается ее временная остановка, но не более 5 мин;

• в случае простоя вальцовой группы, заправленной тестом, более

5 мин, возможна очистка вальцов от теста и их новая заправка;

• правильное функционирование линии гарантируется только при последовательном включении вальцовых групп от ламинатора к последней парс вальцов;

• продолжительная работа заклиненного вальца может привести к поломке преобразователя и электродвигателя.

2.4. Камера гидротермической обработки изделий паром

Традиционно пропаривание макаронных изделий быстрого приготовления осуществляется в одноярусном изолированном тоннеле, внутри которого размещен сетчатый конвейер (см. цветную вклейку 8-19). Трехъярусная конструкция паровой камеры, представленная на рис. 2.10, позволяет за счет увеличения числа ярусов и их расположения сократить примерно в два раза общую длину пропаривате-ля, но вместе с тем появилась необходимость в установке дополнительного конвейера для фиксации и перемещения продукта в пропа-ривателе. На цветной вклейке 8-19 представлен общий вид одноярусной паровой камеры и на цветной вклейке 8-9 - охлаждающий агрегат с вентиляционной камерой и емкостью с водой для охлаждения и очистки конвейера.

Другие материалы

Технология производства продукции общественного питания-стр.701

Булочка «конверт». На столе, посыпанном мукой, раскатывают кусок слоеного теста в прямоугольный пласт толщиной 5 ... 8 мм, разрезают на куски квадратной формы размером 8x8 см (масса 55 г), углы кусочков загибают к центру и слегка прижимают. Булочки укладывают на смазанные маслом противни так, чтобы при расстойке и выпечке они не слиплись, дают рассто-яться 10... 12 мин и, смазав яйцом, выпекают.

Булочка «треугольник». Куски квадратной формы (см. выше) загибают по диагонали в виде треугольника.