Производство макаронных изделий быстрого приготовления-стр.48

В практике используют различные модели дифференциальных ножей (см. цветную вклейку 8-18) в зависимости от производительности линии и ассортимента продукта. На рис. 2.8 представлен типовой ряд моделей блоков дифференциальных ножей в зависимости от шага профиля режущего инструмента.

При резке тестовой ленты дифференциальными ножами и получения необходимой формы и плотности тестовой заготовки необхо димо соблюдать следующие условия резания: скорость резки устанавливается в 1,05-1,1 раза выше скорости перемещения ленты от последней пары вальцов и в 2,0-2,4 раза выше скорости движения формующего сетчатого конвейера.

Рис. 2.7. Схема блока дифференциальных ножей фигурной резки лапши/вермишели:

1 - гребенки; 2 - блок ножей; 3 - формующая коробка; 4 - шибер; 5 ограничитель; 6 - болт М8*40; 7 - регулятор заслонки

Рис. 2.8. Схема моделей дифференциальных ножей с шагом резки от 0,8 до 3,0 мм

Пример: скорость тестовой ленгы на выходе из последней пары формующих вальцов 25,86 м/мин, тогда интервал для выбора скорости резки дифференциальными ножами составляет 25,86х(1,05-1,1) = = (27,15-28,45) м/мин. При выборе скорости движения сетчатого конвейера необходимо из полученного интервала выбрать значение скорости. Принимаем 27,26 м/мин, и делим на 2-2,4, получим (13,63-11,36) м/мин. Значение искомой скорости конвейера находится в полученном интервале.

Конструктивно узел резки может отличаться и расположением относительно вальцовой группы, на некоторых моделях (FY-830-III) он помещен ниже нее. Это вызвано необходимостью расположения гребенки в вертикальной плоскости и равномерно сужающих формующих коробок. Большинство моделей механизма резки регулируются, что позволяет без замены формующей гребенки проводить перестройку механизма для производства различных по весу тестовых заготовок.

Другие материалы

Пищевая химия-стр.495

Антибиотики. Встречающиеся в пищевых продуктах антибиотики могут иметь следующее происхождение:

1) естественные антибиотики;

2) образующиеся в результате производства пищевых продуктов;

3) попадающие в пищевые продукты в результате лечебно-ветеринар-ных мероприятий;

4) попадающие в пищевые продукты при использовании их в качестве биостимуляторов;

5) применяемые в качестве консервирующих веществ.