Производство макаронных изделий быстрого приготовления-стр.47

• уплотнение тестового блока из нарезанных полосок за счет разницы линейных скоростей - скорости их подачи от дифференциальных ножей и относительно низкой скорости движения сетчатого конвейера принимающего продукт. Вследствие этого возникает сопротивление движению тестовых полосок, и они по зигзагообразной траектории движения уплотняются;

• разделение заготовок на отдельные параллельно движущиеся тестовые потоки «ручьи», при помощи формующих коробок с направляющими боковыми стенками и прижимными шиберами обеспечивающие условия для образования фигурных изделий в виде равномерных по толщине и высоте тестовых заготовок. Регулировка толщины тестовой заготовки обеспечивается при его движении поворотным прижимным шибером, который должен касаться верхней поверхности пласта (но не прижимать его плотно). Регулировка степени прижатия пласта шибером осуществляется за счет перемещения противовеса по штоку относительно шибера (см. цветные вклейки 8-7 и 8-8).

Существуют и другие схемы регулирования толщины брикета, например, с помощью поворотного шибера. В данном случае толщина брикета фиксируется шибером, положение которого относительно плоскости формующей коробки регулируется поворотом винта. Такая конструкция обеспечивает более жесткую фиксацию брикета по высоте, однако может применяться при условии постоянного сечения тестовых заготовок по толщине (рис. 2.7).

При резке дифференциальными ножами к поверхности режущего инструмента возможно прилипание теста. Очистка поверхности ножей осуществляется с помощью специальных гребенок, профиль которых должен соответствовать профилю режущего инструмента.

Другие материалы

Технология продукции общественного питания-стр.527

Птицу, дичь или кролика тушат в соусе (красном, красном с вином, луковом), в соусе с овощами (обжаренным дольками картофелем, пассерованными морковью, луком, петрушкой, зеленым горошком или нарезанными стручками фасоли).

Жареные тушки птицы, дичи и кролика разрубают на порционные куски, заливают соусом и тушат птицу и кролика 15...20 мин, а дичь -