Производство макаронных изделий быстрого приготовления-стр.39

Рис. 2.1. Схема подготовки и подачи вкусового раствора для замеса теста в линии макарон быстрого приготовления:

1 - трубопроводы 0/ ; 2 - шаровой кран 01 ; 3 и 4 - насосы; 5 - бак для коллоидного раствора; 6 - порционный бак; 7 - баки для вкусового раствора Вместимость емкостей зависит от производительности линии и должна обеспечивать непрерывную подготовку и подачу раствора для замеса теста. В табл. 2.1 представлены технические показатели систем подготовки вкусового раствора для линии макаронных изделий быстрого приготовления производительностью 60 и 120 тыс. брикетов в смену.

2.1. Технические показатели систем подготовки вкусового раствора

Назначение емкостей (баков)

Вместимость емкостей, л

Установленная мощность, кВт

Частота враще

60 тыс. упаковок в смену

120 тыс. упаковок в смену

60 тыс. упаковок в смену

120 тыс. упаковок в смену

ния мешалки, мин 1

Для вкусового раствора № 1

600

1200

1,0

1,5

20-30

№ 2

800

1200

1,0

1,5

20 30

Для коллоидного раствора

100

160

0,37

0,5

80-100

Порционный

60

100

-

-

2.2. Оборудование для замеса и распределения теста

Операция замеса теста проводится в специальных емкостях - тестомесах цилиндрической формы, что позволяет тесту занимать 2/3 объема и избежать наличия застойных зон. Все части тестомесов, находящиеся в контакте с продуктом, выполнены из нержавеющей стали.

Другие материалы

Технология продукции общественного питания-стр.191

Повышенные концентрации сахара (особенно сахарозы) уменьшают скорость клейстеризации крахмала и снижают пик вязкости. Это связано с тем, что сахара связывают доступные молекулы воды и тем самым уменьшают их количество для взаимодействия с крахмалом. К тому же сахара уменьшают силу крахмального геля, играя роль пластификатора.