Производство макаронных изделий быстрого приготовления-стр.38

• гидротермическая обработка продукта паром включает пропа-риватель и систему подготовки пара;

• формование брикетов включает оборудование для порционной резки и раскладки брикетов в формочки;

• термическая обработка продукта включает агрегат для обжарки брикетов в масле «фритюр» и систему подготовки масла;

• охлаждение продукта включает конвейер для охлаждения с системой вентиляции брикетов после их обжарки;

• упаковка брикетов включает комплекс специального оборудования для упаковки продукта в различные полимерные материалы.

Кроме основного технологического оборудования в составе автоматизированной линии и подготовки сырья, предусматривается наличие вспомогательного оборудования и производственного инвентаря, необходимого для эффективного функционирования всего производственного процесса (приложение 3).

2.1. Оборудование подготовки вкусового раствора

Подготовка и подача вкусового раствора для замеса теста осуществляется при помощи специального технологического оборудования, состоящего из комплекта емкостей цилиндрической формы различной вместимости, изготовленных из нержавеющей стали 12X18 Н10Т (sus 304) (рис. 2.1). Как правило, в схеме последовательно устанавливаются три или четыре емкости, соединенные между собой трубами из нержавеющей стали или полимерных материалов. Подача раствора в емкости и на замес теста в системе обеспечивается двумя центробежными насосами и шаровыми кранами. Внутри емкостей для вкусового раствора и коллоидного раствора установлены лопастные мешалки для перемешивания растворов.

Дозирование по рецептуре вкусового раствора в тестомесы осуществляется через порционный бак с уровнемером (см. цветную вклейку 8-2).

Другие материалы

Технология производства продукции общественного питания-стр.533

Блюда из котлетной массы. Изделия из котлетной массы жарят, тушат или запекают.

Котлеты, биточки, шницели. Подготовленные полуфабрикаты укладывают на сковороду с разогретым (150 ... 160 °С) жиром, обжаривают с двух сторон, доводит до готовности в жарочном шкафу. Котлеты и шницели при отпуске поливают маслом или подливают соусы - красный, красный с луком и корнишонами, луковый, томатный, сметанный, сметанный с луком. Гарнир - картофельное пюре, овощи в молочном соусе, картофель отварной или жареный, сложный гарнир и др.