Производство макаронных изделий быстрого приготовления-стр.38

• гидротермическая обработка продукта паром включает пропа-риватель и систему подготовки пара;

• формование брикетов включает оборудование для порционной резки и раскладки брикетов в формочки;

• термическая обработка продукта включает агрегат для обжарки брикетов в масле «фритюр» и систему подготовки масла;

• охлаждение продукта включает конвейер для охлаждения с системой вентиляции брикетов после их обжарки;

• упаковка брикетов включает комплекс специального оборудования для упаковки продукта в различные полимерные материалы.

Кроме основного технологического оборудования в составе автоматизированной линии и подготовки сырья, предусматривается наличие вспомогательного оборудования и производственного инвентаря, необходимого для эффективного функционирования всего производственного процесса (приложение 3).

2.1. Оборудование подготовки вкусового раствора

Подготовка и подача вкусового раствора для замеса теста осуществляется при помощи специального технологического оборудования, состоящего из комплекта емкостей цилиндрической формы различной вместимости, изготовленных из нержавеющей стали 12X18 Н10Т (sus 304) (рис. 2.1). Как правило, в схеме последовательно устанавливаются три или четыре емкости, соединенные между собой трубами из нержавеющей стали или полимерных материалов. Подача раствора в емкости и на замес теста в системе обеспечивается двумя центробежными насосами и шаровыми кранами. Внутри емкостей для вкусового раствора и коллоидного раствора установлены лопастные мешалки для перемешивания растворов.

Дозирование по рецептуре вкусового раствора в тестомесы осуществляется через порционный бак с уровнемером (см. цветную вклейку 8-2).

Другие материалы

Технология продукции общественного питания-стр.84

Необходимо обратить внимание еще на такие свойства воды, как теплопроводность (Дж/м-с-К) и температуропроводность (м2/с), которые у воды по сравнению со льдом меньше в первом случае в 4 раза, а во втором - на порядок. Эти данные объясняют тот факт, что процесс замораживания тканей происходит значительно быстрее, чем их размораживание, если процесс ведется при одинаковой (в обратном порядке) разнице температур.