Производство макаронных изделий быстрого приготовления-стр.32

I

2

3

4

Маркировка продукта

Наличие и качество маркировки, наличие и соответствие текста на упаковке, наличие этикетки, даты изготовления

Постоянное наблюдение

Визуально.

ГОСТ 8.579-2002

Контроль качества готовой продукции

Внешний вид, масса нетто, вкус, влажность, кислотность, зольность и другие физико-химические и микробиологические показатели

Каждая партия По согласованию с органами Госсанэпиднадзора

Органолептически. Весы. Высушивание. Титрование. ГОСТ Р 52377-2005 и другая нормативная документация.

Микробиологические показатели по ГОСТ 10444.12; ГОСТ 10444.15; ГОСТ 30518;

ГОСТ 30519

1.5. Маркетинговые исследования макаронных изделий быстрого приготовления

1.5.1. Выбор ассортимента и упаковки макаронных изделий быстрого приготовления

Выбор и совершенствование ассортимента, вида упаковки, оптимальной массы дозы макаронных изделий быстрого приготовления считается наиболее сложной проблемой не только для начинающего, но и для постоянно действующего производителя. Для эффективного исследования рынка сбыта продукции производителю необходимо изучить информацию по количеству населения, социальной и демографической принадлежности, финансовым возможностям, возрастному составу и прочие сведения в регионах или населенных пунктах, где предполагается реализовывать этот вид продукции.

Одним из распространенных методов исследования маркетинга продаж продукции считается качественный опрос или неформализованные интервью с респондентами: менеджерами по продажам, продавцами торговых точек, покупателями (в супермаркетах, продуктовых магазинах, на рынках и т. п.). И чем больше будет опрошено лиц, имеющих непосредственное отношение к реализации макаронных изделий быстрого приготовления, тем эффективнее будут результаты проведенного исследования покупательского спроса про дукции. Кроме того, в интервью с респондентами необходимо выяснить возможные перспективы роста или снижения сбыта продукции, предпочтения по ассортименту, качеству продукции и ее цене, а также с какими предпосылками эти изменения могут быть связаны.

Другие материалы

Технология продукции общественного питания-стр.725

По отдельным видам белков наблюдаются значительные количественные изменения. Количества альбумина, глобулина и глиадина уменьшаются почти вдвое. Такие глубокие изменения, претерпеваемые отдельными видами белка, являются результатом температурного воздействия на них в процессе выпечки.

Количество жира также уменьшается в процессе выпечки, что следует объяснить выделением жира в тесте в результате непрочной адсорбции его на поверхности мицелл.

Содержание минеральных веществ в процессе выпечки не изменяется. Количество органического фосфора почти во всех изделиях снижается.