Производство макаронных изделий быстрого приготовления-стр.30

4. В камере охлаждения брикетов на поддоне в процессе работы линии накапливается мелкая крошка продукта, которая затем собирается и упаковывается в мешки по 15 кт. На мешки наклеиваются этикетки «вермишель 2 сорта» и направляются в склад готовой продукции, затем реализуется по ТУ предприятия.

5. На участке инспекции удаляются с конвейера брикеты, имеющие нарушения по внешнему виду (форма, размер, рисунок), некондиционный продукт. Такие изделия также упаковываются по 15 кг в мешки, на которые наклеивается этикетка «вермишель 1 сорта» и направляется в склад готовой продукции и реализуется по ТУ предприятия.

6. Часть отбракованной продукции после охлаждения и инспекции можно направлять на дальнейшую технологическую переработку - измельчение - и затем реализовывать ее в упакованном виде в различной потребительской таре: стаканчики, пакетики и т. д.

7. В случае падения на пол сырья или готовых изделий такая продукция не подлежит дальнейшему использованию в технологическом процессе и переработке или упаковке и относится к невозвратным отходам.

1.4. Технохимический контроль

производства макаронных изделий быстрого приготовления

Основной контроль за соблюдением качества основного, дополнительного сырья, готовой продукции и тароупаковочных материалов осуществляет производственная лаборатория (сменный технолог). Проверка контролируемых показателей и периодичность контроля устанавливается в соответствии с нормативно-технической документацией: ГОСТами, ТУ, ТИ предприятия. Схема технологического контроля производства макаронных изделий быстрого приготовления приведена в табл. 1.5.

При обнаружении дефектов или каких-либо отклонений от стандартных значений показателей качества сырья, продукта или упаковки составляется акт по установленной форме с указанием наименование вида сырья, продукта, упаковочных материалов не соответствующих стандартам, а также с указанием возможных причин образования нестандартной или бракованной продукции. Акт подписывается начальником смены, контролером ОТК, технологом, бригадиром участка.

Другие материалы

Вино из винограда средней полосы

Сегодня на практике доказано, что выращивать виноград в средней полосе возможно. Однако бывают годы, когда в некоторых областях виноград не вызревает. Вино из невызревшего винограда из-за высокой кислотности приготовить обычным способом нельзя, его можно приготовить по способу, рекомендуемому для плодово-ягодных культур, снижая кислотность разбавлением водой. В этом случае виноград для переработки нужно собирать только тогда, когда он достигнет (применительно к данному району) максимального состояния зрелости. Совсем зеленый, невызревший виноград, твердый на ощупь, для этой цели непригоден, так как вино из него будет иметь неприятный травянистый привкус. Из винограда этих районов рекомендуется готовить только десертное вино.

Внимание! Чтобы приготовить вино из не совсем вызревшего винограда, нужно в каждом отдельном случае определить содержание в нем сахара и кислоты.

Собранный виноград отделяют от гребней и дробят. Полученную мезгу подогревают до 60 °С в продолжение получаса, а затем остужают до 25 °С, откидывают на дуршлаг и отжимают сок. После этого замеряют объем полученного сока и определяют содержание в нем сахара и кислоты (в пересчете на винную). На основании этого анализа сок разбавляют водой, добавляют к нему сахар до нужных кондиций и закваску «диких» дрожжей, сделанную из немытых ягод. В дальнейшем поступают так же, как при приготовлении десертного плодово-ягодного вина (см. выше в разделе «Изготовление традиционных плодово-ягодных вин в домашних условиях»).

Брожение сусла необходимо проводить при температуре около 20 °С. В таких условиях оно будет протекать около месяца. Через 2 месяца после постановки на брожение прозрачное вино снимают с осадка. В это время вино будет обладать жгучим и неприятным вкусом. Сахар на вкус ощущаться не должен. Для придания сладости к снятому с осадка прозрачному вину добавляют сахар из расчета 100-150 г на 1 л молодого вина. Затем вино перемешивают до полного растворения сахара, разливают в бутылки и укупоривают корковыми пробками. Для придания вину мягкости бутылки с вином прогревают при температуре 45-50 °С в течение 3 часов. После этого десертное вино рекомендуется перед употреблением выдержать при комнатной температуре в продолжение 2 месяцев.