Производство макаронных изделий быстрого приготовления-стр.28

При предварительной обработке сырых изделий паром с высокой температурой в пропарочной камере происходит денатурация белковых веществ и потеря связующих свойств клейковины за счет ослабления межмолекулярных связей в структуре. Эта особенность структуры продукта определяет в дальнейшем связь влаги с материалом и относительно высокую скорость сушки до конечной влажности продукта 10-12%.

Здесь следует отметить, что присутствие добавок в тесте в виде различных эмульгаторов, стабилизаторов, загустителей и др. оказывает влияние прежде всего на крахмал и придает ему клеящие, связующие свойства, обеспечивающие сохранность формы брикета и варочные свойства продукта. С учетом структурно-механических свойств изделий и производительности линии процесс сушки может проводиться в одной или двух последовательно установленных сушильных камерах.

1.2.7. Охлаждение и инспекция брикетов

Считается завершающей стадией технологического процесса производства макаронных изделий быстрого приготовления. На данном этапе осуществляется принудительное охлаждение брикетов вермишели/лапши и удаление с поверхности продукта излишков масла. Перемещение брикетов в вентиляционной камере агрегата охлаждения производится с помощью сетчатого конвейера. Вентиляторы, установленные над конвейером охлаждающей камеры, создают равномерный по всей длине воздушный поток, обеспечивающий охлаждение продукции до заданной температуры.

Примерный режим обработки продукта:

- максимальная влажность продукта на выходе, % 5,5-6,0

- температура продукта

(трехминутная обработка), °С, не более 36-38

- линейная скорость конвейера, м/мин 2,5-4

Другие материалы

Производство макаронных изделий быстрого приготовления-стр.54

Для управления блоком резки в ручном режиме переключатель «Управление блоком резки» на пульте управления необходимо уста новить в положение «Ручное». При этом кнопки «Пуск» и «Стоп» блока резки управляют только этим блоком, т. е. его пуск и остановка осуществляются независимо от других вальцовых блоков. Скорость привода блока резки регулируется индивидуально задающим потенциометром. Положение задатчика общей производительности не влияет на производительность блока резки.

9. Блок фигурной резки (дифференциальных ножей).