Производство макаронных изделий быстрого приготовления-стр.14

• аскорбиновая кислота (L-) - Е300; аскорбат натрия - Е301; ас-корбат кальция - Е302; альфа-токоферол - Е307; бутилгидрок-ситолуол, «Ионол» - Е321. И различные синергисты антиокислителей и регуляторы кислотности: лимонная кислота - ЕЗЗО; ортофосфорная кислота - Е338, различные фосфаты и др.

Все основное и дополнительное сырье для производства макаронных изделий быстрого приготовления должно соответствовать требованиям нормативных правовых актов РФ и нормативным документам федеральных органов исполнительной власти, в данном случае:

• СанПиН 2.3.2.1078-2001. Продовольственное сырье и пищевые продукты. Гигиенические требования безопасности и пищевой ценности пищевых продуктов;

• СанПиН 2.3.2.1293-2003. Продовольственное сырье и пищевые добавки. Гигиенические требования но применению пищевых добавок.

1.2. Технологические процессы производства макаронных изделий быстрого приготовления

На рис. 1.1 представлена технологическая блок-схема производства макаронных изделий быстрого приготовления типа вермишели/лапши. Из данной схемы можно выделить следующие основные технологические процессы: подготовка сырья; приготовление теста; формирование тестовой ленты и ее фигурная резка; гидротермическая обработка паром; формирование брикетов и раскладка; термическая обработка (обжарка или сушка); охлаждение брикетов и их инспекция, а также ряд процессов упаковки, обеспечивающих сохранность и показатели качества готового продукта.

1.2.1. Рецептура вкусового раствора и его приготовление

Состав рецептуры для получения вкусового раствора-«бульона» должен обеспечивать необходимые реологические свойства теста и полуфабриката для их последующей технологической обработки, качество продукции макаронных изделий быстрого приготовления в соответствии с требованиями стандарта.

Другие материалы

Упаковка и маркировка карамели

Карамель завертывают в этикетку, этикетку с подверткой или этикетку с фольгой, фольгу. Этикетка или подвертка не должны прилипать к поверхности карамели. Допускается смещение этикетки с выступом из-под нее не более 2 мм. Краски на этикетках не должны переходить на поверхность карамели.

Карамель как очень гигроскопичный продукт должна быть упакована с соблюдением особых условий. Открытые, без защитной обработки поверхности монпансье и карамель фасуют в металлические и комбинированные банки, картонные коробки массой нетто не более 3 кг или пакеты из термоспаиваемого целлофана и полимерных пленок. Крышки банок оклеивают бандеролью, целлофановой полоской или полиэтиленовой лентой с липким слоем. Завернутую карамель и открытую фасуют в картонные коробки, металличе-ские и комбинированные банки, пакеты из целлофана и полимерных материалов, разрешенных к применению Министерством здравоохранения, массой нетто не более 100 кг. Допускается фасовать карамель по нескольку штук в тюбики или пачки.

Используют нелуженые металлические банки, покрытые внутри пищевым лаком, или с вложенным патроном из пергамента или парафинированной бумаги.

Этикетки, коробки, пакеты, банки должны быть художественно оформлены и утверждены предприятием-изготовителем.

Карамельные изделия упаковывают в ящики дощатые, фанерные или из гофрированного картона массой нетто, не более: открытой, с защитной обработкой поверхности, завернутой и фасованной 18 кг; ликерной завернутой и открытой 12 кг; завернутой «соломки» 5 кг.

Допускаемые отклонения массы нетто упаковочной единицы карамели составляют, не более: при массе до 50 г включительно -5,0 %; свыше 50 до 500 г включительно -3,0 %; свыше 500 до 1000 г включительно -1,0 %; свыше 1000 г -0,5%. При упаковывании весовой карамели допускается отклонение массы нетто -0,5 %.

Маркировку наносят на этикетку, потребительскую и транспортную тару карамельных изделий. На этикетках указываются наименование предприятия-изготовителя и его местонахождение; наименование карамели. На потребительской таре всех видов указываются товарный знак и наименование предприятия-изготовителя, его местонахождение; наименование карамели; масса нетто; дата выработки; обозначение стандарта, в соответствии с которым карамель изготовлена и может быть идентифицирована; информационные сведения о пищевой и энергетической ценности продукта; информация о сертификации.

На потребительской таре с диабетической карамелью дополнительно указывают: содержание (в граммах) в 100 г продукта: ксилита, сорбита, общего сахара (в пересчете на сахарозу); суточную норму потребления ксилита (сорбита) - не более 30 г; размещают надпись «Употребляется по назначению врача», а также символ, характеризующий принадлежность диабетической карамели к группе диабетических изделий.

На каждую единицу транспортной тары наносят маркировку, характеризующую продукцию: товарный знак и наименование предприятия-изготовителя, его местонахождение; наименование продукта; массу нетто и брутто; количество упаковочных единиц и массу упаковочной единицы для фасованной карамели; дату выработки; срок хранения; обозначение стандарта, а также (по ГОСТ 14192-77) манипуля-ционные знаки: «Осторожно, хрупкое», «Боится сырости», «Боится нагрева».

Маркировку наносят путем наклеивания ярлыка или нанесения четкого оттиска трафаретом или штампом несмыва-ющейся, не имеющей запаха краской.

Номер укладчика или смены указывают на ярлыке, вложенном в коробки, банки, пакеты, или проставляют штемпелем с наружной стороны тары.