Производство макаронных изделий быстрого приготовления-стр.134

Submitted by MuHyc on Wed, 10/12/2016 - 14:10

Показатели

ЗАО «ДИ ЭЧ ВИ-С» «Роллтон»

ООО «Коя» «Доширак»

ООО «Коя» «Доширак»

ООО «Ана-ком»

1

2

3

4

5

Вид продукции

ЛБП с креве-точным вкусом

ЛБП с креве-точным вкусом

ЛБП с вкусом грибов

ЛБП с грибами

Масса нетто, г

65

(контейнер)в том числе три пакетика: овощи, специи, масло

90

в том числе два пакетика: сушенные овощи, приправа для бульона

90

в том числе два пакетика: сушенные овощи, приправа для бульона

75

в том числе три пакетика: масло, специи, сушенные овощи

Ингредиенты:

Мука пшеничная хлебопекарная, вода, соль, масло пальмовое, витаминный премикс

Мука пшеничная хлебопекарная, вода, соль, модифицированный крахмал, масло пальмовое, краситель бета-каротин

Мука пшеничная хлебопекарная, вода, соль, модифицированный крахмал, масло пальмовое, краситель бета-каротин

Мука пшеничная хлебопекарная, вода, соль, масло растительное

Загуститель

Гуаровая камедь

Эмульгаторзагуститель

Эмульгаторзагуститель

Гуаровая камедь

Усилитель вкуса и аромата

Глутамат натрия, аджитайдт

Глутамат натрия

Глутамат натрия

Глутамат натрия, инози-нат натрия, глуанит

Разрыхлитель

Карбонат натрия, карбонат калия

Карбонат натрия, карбонат калия

Специи, пряности

Перец черный, красный, куркума

Перец красный, черный

Перец красный, черный

Сушеные овощи

Лук зеленый, морковь, зелень укропа, томаты, лук репчатый, чеснок

Порошки: лук сушеный, соя, морковь, чеснок

Порошки сушеных овощей, соя, лук, морковь, чеснок

Порошки: грибы, лук, морковь, петрушка

Ароматизатор

Идентичный натуральному крсветочный

Идентичный натуральному кревсточный

Идентичный натуральному грибной

Продолжение

Другие материалы

Технология производства продукции общественного питания-стр.372

Submitted by MuHyc on Wed, 10/12/2016 - 14:10

Из малого филе вытягивают продольное сухожилие, а из большого - остаток ключицы. Плечевую косточку зачищают от мякоти и сухожилий и укорачивают до 3 ... 4 см, отрубая утолщенную часть. Далее с большого филе срезают поверхностную пленку, а с внутренней его стороны делают вдоль один или два небольших косых надреза, разворачивают филе так, чтобы открылось проходящее внутри него сухожилие, которое перерезают в двух-трех местах, после чего филе формуют.