Производство макаронных изделий быстрого приготовления-стр.125

• реверсивный (циркуляционный) насос производительностью 89 м3 для перекачивания масла по системе;

• шестеренчатый насос производительностью 60 м3 для откачивания масла с нижних точек системы и фритюра в бак № 1;

• фильтр грубой и тонкой очистки масла.

Необходимо дополнительно предусмотреть при закупке линии:

• достаточное количество стальных витых прокладок на соединительные элементы;

• устройства для разогрева масла в материалопроводах малого диаметра по типу «труба в трубе» с помощью пара или электричества - импульсного обогрева;

• необходимый комплект фильтрующего картона соответствующего диаметра для фильтра тонкой очистки.

9.2. Система подготовки муки:

• мукопросеиватель производительностью 1500 кг/ч;

• комплект устройства «спироматик» для транспортирования муки;

• бункер-дозатор муки с электронным или механическим взвешиванием.

9.3. Система приготовления и дозирования на замес теста вкусового раствора «бульона»:

• две цилиндрические емкости с крышками (баки № 1 и № 2) объемом по 1,2 м3 с электромешалками 20-30 мин"1 для приготовления вкусового раствора;

• порционная емкость объемом 0,1 м3 с мерной прозрачной трубкой диаметром 20 мм для дозирования вкусового раствора в тестомесы;

• бак геля (коллоидного раствора) - цилиндрическая емкость на 160 л для замачивания даровой камеди с электромешалкой 100 мин"1;

• цилиндрическая емкость объемом до 0,3 м3 (бак резервный) с крышкой и электромешалкой для временного хранения вкусового раствора;

• электронные весы с пределом взвешивания 30 кг для контрольного взвешивания компонентов;

Другие материалы

ПРИГОТОВЛЕНИЕ ЗАКВАСКИ

Как и при изготовлении плодово-ягодных вин, здесь лучше воспользоваться чистой культурой винных дрожжей (см. выше раздел «Дрожжи»). Если же ее приобрести невозможно, можно приготовить закваску (разводку) на «диких» дрожжах из ягод. Для этого за неделю до начала сбора винограда, в сухую погоду, выборочно собирают самые спелые ягоды. Их не моют, а отделяют от гребней вручную или на терке, раздавливают и отжимают сок руками через мешочек из редкой ткани. Затем отжатый сок наливают в бутылку или банку, заполняя ее на 3/4 объема. Посуду закрывают ватной пробкой и ставят в темное помещение при температуре около 20-24 °С. Если температура сока была ниже 20 °С, то его предварительно подогревают в эмалированной посуде. На 2-й или 3-й день должно начаться брожение. Как закваску сок употребляют на 6-й день во время бурного брожения.

Внимание! Количество закваски готовят в зависимости от количества сусла, предназначенного к сбраживанию. Для приготовления столовых вин требуется 1-2 % закваски, десертных - 2-3 % от поставленного на брожение сусла. Хранить закваску более 8-10 дней нельзя. Оставшуюся закваску необходимо вылить, в дальнейшем закваской будет служить осадок хорошо бродящего вина.

В районах средней полосы закваску для получения виноградного вина готовят из ягод, которые поспевают на 10-12 дней раньше винограда, но лучше использовать осадок бродящего плодово-ягодного вина.