Производство макаронных изделий быстрого приготовления-стр.12

Ниже рассмотрены основные характеристики дополнительного сырья, применяемого в производстве макаронных изделий быстрого приготовления.

1.1. Показатели качества пшеничной хлебопекарной муки в соответствии с ГОСТР 52189-2003 для производства макаронных изделий быстрого приготовления

Наименование показателя

Характеристики и норма для пшеничной муки

высший сорт

первый сорт

Цвет

Белый или белый с кремовым оттенком

Белый или белый с желтоватым оттенком

Запах

Свойственный пшеничной муке, без посторонних запахов, незатхлый, неплесневелый

Вкус

Свойственный пшеничной муке, без посторонних привкусов, некислый, негорький

Массовая доля влаги, %, не более

15

15

Массовая доля: сырой клейковины, %, не менее золы на СВ, %, не более

28

0,55

30

0,75

Крупность помола, %, не более: остаток на сите из шелковой ткани* проход через сито из шелковой ткани

№ 43-5

№ 35-2 не менее 80

Металломагнитная примесь, мг/кг муки, не более**

3,0

3,0

Число падения «ЧП», с, не менее

185

185

Зараженность вредителями

Не допускается

Вещества, регулирующие консистенцию продукта:

• натриевая соль карбоксиметилцеллюлозы (КМЦ) - Е466 (загуститель, стабилизатор);

• гуаровая камедь - Е412 (загуститель, стабилизатор), хорошо сохраняет свежесть продукта;

• альгинат натрия - Е401 и альгинат калия - Е402 (загуститель, гелеобразователь, стабилизатор);

Другие материалы

Технология солода и пива-стр.509

смешивать содержимое двух или более танков, достигая тем самым однородного качества;

когда содержимое тапка закончилось (это узнают по пене п мути, которая стала поступать вместе с пивом), можно тотчас запустить следующий танк. Благодаря этому не происходит прерывания потока и скачков давления, что особенно опасно для процесса фильтрования пива, а также с точки зрения попадания кислорода в пиво.

Рис. 4.25. Ручной смеситель на три входа