Производство макаронных изделий быстрого приготовления-стр.113

С целью увеличения срока хранения красителя, при его приготовлении дополнительно необходимо добавлять:

• консерванты (бензоат натрия (Е211) или сорбат натрия (Е201)) из расчета 0,8 г на 100 г сухого красителя и 0,4 г лимонной кислоты (Е330);

• добавки растворяют в воде, пропорционально уменьшая общее количество воды, и добавляют их в раствор красителя, соблюдая последовательность: сначала раствор консерванта, затем раствор лимонной кислоты, не допуская их предварительного смешивания (для исключения образования осадка).

Приложение 2

Физико-химические показатели и идентифицирующие характеристики пальмового масла Пальмовое масло получают с помощью прессования мякоти плодов масленичной пальмы. Благодаря своему химическому составу пальмовое масло содержит большое количество ненасыщенных жирных кислот, содержание которых может находится с пределах 26-57%. Оно идеально подходит для жарки, благодаря высокой термостойкости, т. к. содержит меньше ненасыщенных жирных кислот линолевой и линолеиновой, чем в подсолнечном и соевом маслах, что в целом снижает его окислительную активность. Устойчивость к окислению и полимеризации делает его чрезвычайно удобным для производства макарон быстрого приготовления и обеспечивает максимальный срок их хранения и годности до одного года, по сравнению с подсолнечным (до 3 мес.). Кроме того, в сравнении с другими растительными маслами, пальмовое масло является самым богатым источником антиоксиданта витамина Е (токоферола), который в очищенном масле содержится в количестве 300-360 ед. и защищает ненасыщенные жирные кислоты и витамин А от окисления. Пальмовое масло не повышает уровня основного сывороточного холестеро-ла и благоприятно влияет на здоровье человека.

Другие материалы

Технология солода и пива-стр.853

Здесь можно привести ставшее в Германии крылатым выражение проф. Пендля (Piendl): «Одно пиво лучше, чем вообще без пива. Два пива лучше, чем одно. Однако четыре пива отнюдь не вдвое лучше, чем два».