Производство макаронных изделий быстрого приготовления-стр.112

• инструкция и другие руководящие документы заводского подчинения, выполняющие роль оперативного управления произ-водстом.

11.3. Персонал, занятый в производстве пищевых продуктов на оборудовании АЛ, обеспечивается специальной одеждой в соответствии с нормами, действующими на предприятиях пищевой промышленности.

Технологический процесс должен проводиться в соответствии с СанПиН 2.3.545-95.

ПРИЛОЖЕНИЯ

Приложение 1

Технологическая инструкция* по приготовлению водного раствора пищевого красителя

Характеристика применяемого пищевого красителя:

• код-Е102;

• наименование - тартразин;

• содержание красителя, %, не менее - 85;

• цвет водного раствора - желтый;

• растворимость в воде, г/л, при 20 °С - 120;

• ДСП, мг/кг веса тела в день (JECFA) - 7,5;

• ПДД - 100 г на 1 тонну готовой продукции.

Порядок приготовления пищевого красителя:

• необходимое количество сухого красителя, в виде порошка, взвешивают на аналитических весах;

• в емкости подогревают 0,5 л питьевой воды до температуры 70-80 °С;

• высыпают краситель в подготовленную воду и растворяют его при перемешивании в течение 5-10 мин;

• в полученный раствор добавляют воду при перемешивании до одного литра;

• после охлаждения раствора до 20- 40 °С, его фильтруют через слой белой хлопчатобумажной ткани.

Для использования в производстве приготавливается раствор с концентрацией 10%, т. е. в 1000 г (1 кг) раствора содержится 100 г красителя.

Условия хранения пищевого красителя:

• растворы пищевых красителей хранят в темном месте при температуре 15-25 °С;

• срок хранения растворов не должен превышать двух-трех суток;

• каждая емкость с раствором должна быть снабжена этикеткой, содержащей наименование красителя, состав раствора и дату приготовления;

Другие материалы

Технология продукции общественного питания-стр.471

Технологические факторы, влияющие на выделение растворимых веществ. На выделение из мяса и мясопродуктов при варке растворимых веществ оказывают влияние технологические факторы: степень разрушения клеточной структуры тканей полуфабриката, соотношение воды и продукта, температура греющей среды, продолжительность нагрева и конечная температура в центре продукта.