Производство макаронных изделий быстрого приготовления-стр.108

5.6. Количество работающих в смену по участкам линии макаронных изделий быстрого приготовления и их основные должностные обязанности

п/п

Наименование должности и основные должностные обязанности

Количество работающих в смене

I

2

3

1

Начальник смены: осуществляет общее руководство подчиненного ему персонала и обеспечивает выполнение сменного задания, в том числе подготовку необходимого количества сырья и материалов, своевременную сдачу готовой продукции и остатков материала на склад; составляет отчет о выполнении плана по выпуску продукции и ведет учет количества персонала в смене, а также контролирует отчетную документацию бригадиров и мастеров

1

2

Сменный технолог: проводит входной контроль сырья и материалов, поступающих со склада и готовой продукции, поступающей на склад; составляет качественное удостоверение на каждую партию продукции; контролирует приготовление вкусового раствора согласно рецептуры и составляет рекомендации для бригадира тесто-водов по регулированию количества раствора в зависимости от влажности теста; контролирует качество брикетов по степени пропаривания и обжарки, цвету, форме, весу и состоянию упаковки

1

3

Бригадир тестоводов: осуществляет руководство подчиненного ему персонала и обеспечивает выполнение сменного задания, в том числе контролирует расход муки и вкусового раствора; давление пара в пропарочной камере; вес и степень пропаривания брикетов; время простоя оборудования; составляет отчет за смену.

1

4

Оператор подготовки муки: получает муку со склада, в том числе контролирует просеивание муки и ее непрерывную подачу на производство; поддерживает на участке санитарное состояние

1

5

Оператор подготовки теста: получает муку на замес теста; производит замес теста; обеспечивает качество теста и непрерывность, равномерность его подачи; поддерживает на участке санитарное состояние

2

6

Оператор подготовки вкусового раствора: получает компоненты для вкусового и оросительного растворов со склада; подготавливает растворы в соответствии с установленной рецегпурой и контролирует их качество, в том числе исключает попадание инородных тел в раствор; поддерживает на участке санитарное состояние

2

Продолжение таблицы 5.7

Другие материалы

Технологические правила виноделия-стр.68

4. Полученную мезгу направляют в стекатели для отделения сусла-самотека. Предварительно мезгу рекомендуется сульфитировать из расчета 50 мг диоксида серы (сернистого ангидрида) на 1 кг переработанного винограда. Мезгу в стека-телях допускается оставлять 50-100 мин.

При переработке мускатных и других ароматичных сортов винограда рекомендуется настаивать сусло на мезге при температуре 15-20°С в течение не более 6 ч, при этом мезгу предварительно сульфитируют из расчета 50-100 мг/кг винограда.