Производство макаронных изделий быстрого приготовления-стр.103

Работа оборудования склада бестарного хранения муки, просеи-вательных линий, дозаторов и транспортирующих механизмов запроектирована в автоматическом режиме. Контроль за подачей муки на производство и работой склада БХМ планируется производить с пульта управления, установленного в специальном помещении.

Для улучшения санитарного состояния помещений и ликвидации мучной пыли, которая преимущественно появляется при просеивании и засыпке муки в тестомесы, планируется организация единой аспирационной системы с использованием центрального фильтра в складе БХМ.

В данном разделе не приводится подробный перечень машин, узлов и механизмов, обеспечивающих непосредственно технологический процесс по операциям производства макаронных изделий быстрого приготовления на линиях, так как он подробно представлен в разделе 2. Здесь следует отметить, что в технологической схеме упаковки готового продукта применяется три типа упаковочных машин (УМ):

• УМ-1 - машина горизонтального типа для упаковки брикетов вермишели в плоский пакет типа «подушка», стаканчики и лотки;

• УМ-2 - машина вертикального типа для упаковки приправ в сухом виде в трех- или четырехшовные пакетики;

• УМ-3 - машина вертикального типа для упаковки приправ в жидком виде.

Машина УМ-1 - главная упаковочная машина, подбирается в зависимости от назначения и производительности автоматической линии (упак/мин).

Машины УМ-2 и УМ-3 - предназначены для автономного обеспечения главной упаковочной машины.

В данном случае на одну линию макаронных изделий быстрого приготовления производительностью до 9 тыс. упак/ч следует устанавливать два горизонтальных упаковочных автомата производительностью 50-150 упак/мин, например, модели ONF-450 китайского производства или продукция других фирм, в том числе отечественных. Кроме того, для упаковки специй в пакетики необходимо 4 вертикальных упаковочных автомата на линию, на которых предусмотрена упаковка сыпучих или пастообразных продуктов.

Другие материалы

Технология продукции общественного питания-стр.168

6.2. САХАРА

Сахара представлены моносахаридами (глюкозой, фруктозой, галактозой) и дисахаридами (сахарозой, мальтозой, лактозой), из которых лактоза (молочный сахар) и составляющий ее компонент галактоза не претерпевают значительных изменений при тепловой кулинарной обработке, влияющих на качество кулинарной продукции, в которой они содержатся. Изменение остальных сахаров при тепловой кулинарной обработке существенным образом сказывается на качестве готовой продукции (блюд, изделий).