ПРИНЦИПЫ, ТИПЫ И ФОРМЫ ПОДБОРА

Другие материалы

Технология продукции общественного питания-стр.768

Бисквитно-сбивное тесто готовят путем сбивания меланжа (яиц) и сахара в течение 10...20 мин с последующим перемешиванием с остальным сырьем, и в последнюю очередь - с мукой в течение 10... 15 с. Для некоторых сортов изделий предварительно раздельно сбивают белки и желтки с сахарной пудрой. Белково-сбивное тесто готовят путем предварительного сбивания белков с сахаром в течение 20...30 мин с последующим добавлением остального сырья.