ПРИНЦИПЫ, ТИПЫ И ФОРМЫ ПОДБОРА

Другие материалы

Технология производства продукции общественного питания-стр.319

С целью оказания помощи поварам в улучшении качества продукции уточнена технология приготовления блюд с учетом использования серийно выпускаемого современного отечественного оборудования. Для ряда мучных изделий включены вместо сырьевого набора готовые компоненты (тесто, бульон, соус, корж).