Пищевая химия

В книге рассматривается химический состав пищевых систем, его полноценность и безопасность; приводятся основные превращения макро- и микронутриентов в технологическом потоке, фракционирование и модификация компонентов продуктов питания; пищевые и биологически активные добавки; медико-биологические требования к безопасности продуктов питания. Рассматриваются основы рационального питания. Учебник будет полезен специалистам, работающим в системе пищевых и перерабатывающих отраслей АПК, и в системе сертификации и стандартизации продуктов питания.

Другие материалы

Технология продукции общественного питания-стр.373

2 ч до такого состояния, при котором блок можно разделить на более мелкие части (массой 2...3 кг). При полном размораживании головы креветок могут потемнеть и после приготовления внешний вид продукта ухудшится. Затем полученные блоки креветок варят, опуская в кипящую соленую воду (на 1 кг креветок 3 л воды) с добавлением лаврового листа и перца черного горошком: сыромороженые 5...7 мин, а варено-мороженые - 3 мин с момента вторичного закипания. Готовые креветки всплывают на поверхность.