Технологические правила виноделия-стр.336
Submitted by MuHyc on Wed, 10/12/2016 - 14:10Для предотвращения развития молочнокислых бактерий необходимо учитывать влияние активной кислотности среды, температуры, аэрации, азотистого питания, ингибирующее действие спирта, сернистого ангидрида и другие факторы.
Приложение 4
ОПРЕДЕЛЕНИЕ ФИЗИОЛОГИЧЕСКОГО СОСТОЯНИЯ ДРОЖЖЕЙ Для определения жизнедеятельности дрожжей очень важно знать, в какой фазе развития находятся исследуемые микроорганизмы. От правильности заключения зависит оценка состояния виноматериала или вина.
В цикле развития дрожжей определяют следующие стадии.