Пищевая химия-стр.506

Структура и продуценты охратоксинов. Охратоксины А, В, С представляют собой группу близких по структуре соединений, являющихся изо-кумаринами, связанными с L-фе-нилаланином пептидной связью.

Продуцентами охратоксинов являются микроскопические грибы рода Aspergillus и Penicillium. Основными продуцентами являются A. ochraceus и P. viridicatum. Многочисленными исследованиями показано, что природным загрязнителем чаще всего является охратоксин А, в редких случаях охратоксин В.

Физико-химические свойства. Охратоксин А -бесцветное кристаллическое вещество, слабо растворимое в воде, умеренно растворимое в полярных органических растворителях (метанол), а также в водном растворе гидрокарбоната натрия. В химически чистом виде он нестабилен и очень чувствителен к воздействию света и воздуха, однако в растворе этанола может сохраняться без изменений в течение длительного времени. В ультрафиолетовом свете обладает зеленой флуоресценцией. Охратоксин В - кристаллическое вещество, аналог охратоксина А, не содержащий атом хлора. Он примерно в 50 раз менее токсичен, чем охратоксин А. В ультрафиолетом свете обладает голубой флуоресценцией. Охратоксин С - аморфное вещество, этиловый эфир охратоксина А, близок к нему по токсичности, но в качестве при родного загрязнителя пищевых продуктов и кормов не обнаружен. В ультрафиолетовом свете обладает бледно-зеленой флуоресценцией.

Биологическое действие. Охратоксины входят в группу микотоксинов, преимущественно поражающих почки. При остром токсикозе, вызванном охратоксинами, патологические изменения выявляются и в печени, и в лимфоидной ткани, и в желудочно-кишечном тракте. В настоящее время уже доказано, что охратоксин А обладает сильным тератогенным действием. Вопрос о канцерогенности охратоксинов для человека остается нерешенным.

Другие материалы

Мир томата глазами фитопатолога-стр.448

Актеллик (500 г/л), КЭ.Д.в. - пиричифос-метил.

• Расход - 3-5 л/га (Л).

Командор Макси (700 г/кг). ВДГ. Д.в. - имидаклоприд.

• Расход - 1,5 г/10 л воды (Л). Расход рабочей жидкости 1-3 л/м2.

Моспилан (200 г/кг), РП. Д.в. ацета чиприд

• Расход - 0,15-0,2 кг/га.

Моспилан (20 г/кг), РП.

• Расход 1,5-2 кг/га.

Клипер (100 г/л), КЭ. Талстар (100 г/л). КЭ. Д.в.

- бифентрин.

• Расход 1,2-2,4 л/га. Концентрация рабочего раствора - 0,06°1.

Инта-Вир (37,5 г/кг), ВРП. Д.в. циперметрин.

• Расход - 4,2-5,4 кг/га (Л).