Пищевая химия-стр.424

Парафармацевтики (источники веществ, обладающих физиологической активностью) - биологически активные добавки к пище, применяемые для профилактики, вспомогательной терапии и поддержки в физиологических границах функциональной активности органов и систем организма человека, делятся на следующие подгруппы:

♦ на растительной основе:

- сухие,

- жидкие;

♦ на основе переработки животного сырья:

- мясомолочного сырья и субпродуктов,

- рыбы и морепродуктов.

Пробиотики - биологически активные добавки к пище, в состав которых входят живые микроорганизмы и/или их метаболиты, оказывающие нормализующее воздействие на состав и биологическую активность микрофлоры пищеварительного тракта, делятся на подгруппы:

♦ пробиотики на основе чистых культур микроорганизмов;

♦ пробиотики смешанного состава (с добавлением аминокислот, микроэлементов, моно- и дисахаридов и др.).

Биологически активные добавки к пище используются в виде концентратов натуральных или идентичных натуральным биологически активных веществ (включая эссенциальные пищевые вещества) с целью обогащения рациона отдельными пищевыми или биологически активными веществами и их комплексами для оптимизации углеводного, жирового, белкового, витаминного и других видов обмена веществ при различных функциональных состояниях, для нормализации и/или улучшения функционального состояния органов и систем организма человека (в т.ч. за счет общеукрепляющего, мягкого мочегонного, тонизирующего, успокаивающего и иных видов действия при различных функциональных состояниях), для снижения риска заболеваний, для нор мализации микрофлоры желудочно-кишечного тракта, а также в качестве энтеросорбентов.

Другие материалы

Технология солода и пива-стр.634

Метод контакта дрожжей с суслом при низких температурах [53]

В данном методе сусло при температуре -2°С тщательно перемеривается с пивными дрожжами. В таких условиях дрожжи практически не образуют спирт, но протекающие в них жизненные процессы приводят к появлению пивного аромата и исчезновению вкуса сусла. К таким процессам относятся поглощение определенных органических кислот, адсорбция ароматических веществ хмеля и образование различных эфиров. Важно, что при этом уменьшается количество карбонильных соединений (носителей вкуса сусла).