Пищевая химия-стр.423

Винная кислота Е334 - синергист антиокислителей, комплексообра-зователь, соли винной кислоты - тартраты Е335, Е336, Е337 - комп-лексообразователи.

Глюкозооксидаза Е1102 - ферментный препарат, применяемый в качестве антиоксиданта.

Антиокислительные свойства проявляют также некоторые прянос-ти и их экстракты: анис, кардамон, кориандр, укроп, фенхель, имбирь, красный перец. Некоторые из них повышают стойкость жиров в два-три раза.

9.6. БИОЛОГИЧЕСКИ АКТИВНЫЕ ДОБАВКИ

Биологически активные добавки (биологически активные добавки к пище) - БАД, БАД к пище (от англ. food supplements) - природные или идентичные природным биологически активные вещества, предназначенные для употребления одновременно с пищей или введения в состав пищевых продуктов.

В настоящее время их подразделяют на три группы - нутрицевтики, парафармацевтики и пробиотики (эубиотики), каждая из которых включает несколько подгрупп. Классификация биологически активных добавок к пище (по подгруппам БАД) приведена ниже.

Нутрицевтики (дополнительные источники питательных веществ - нутриентов) - биологически активные добавки к пище, применяемые для коррекции химического состава пищи человека, делятся на:

♦ источники преимущественно белка и аминокислот;

♦ источники преимущественно эссенциальных жирных кислот, липидов и жирорастворимых витаминов:

- на основе растительных масел,

- на основе рыбьего жира;

♦ источники преимущественно углеводов и сахаров;

♦ источники преимущественно водорастворимых витаминов;

♦ источники преимущественно минеральных веществ (макро- и микроэлементов);

♦ источники преимущественно пищевых волокон.

Другие материалы

Мир томата глазами фитопатолога-стр.196

Для предотвращения ожогов растений пестицидами или удобрениями желательно предварительно за сутки опрыснуть единичные растения рабочим раствором выбранного вещества. При появлении симптомов фитотоксичности концентрацию препарата снижают. Если зту работу не провести, можно погубить растения.