Пищевая химия-стр.422

Бутилгидрокситолуол (ионол\ ВНТ\ БОТ) Е321 один из наиболее распространенных синтетических антиокислителей. Он применяется для стабилизации растительных масел, топленого жира, кулинарных жиров. Ионол термостабилен и не разрушается при выпечке изделий, обработке конфетных масс.

Использование производных фенолов в производстве жиров позволяет значительно повысить их стойкость. Так, внесение бутилгидрок-сианизола в количестве 0,01% от массы лярда повышает его стойкость в 5-13 раз, внесение ионола в кулинарный жир повышает его стойкость в 10-12 раз. Производные фенолов вносятся в пищевые продукты исключительно в малых количествах, их эффективность тем больше, чем длинней индукционный период окисления. В то же время следует помнить, что все они задерживают процесс окисления жиров только ограниченное время.

Аноксомер Е323. Применяется для стабилизации топленого и растительных масел, кулинарных жиров. Термостабилен. Разрешен для применения в России.

Лецитины Е322. Антиокислители, эмульгаторы. Их строение и свойства были подробно рассмотрены ранее. Лецитины являются антиоксидантами и синергистами окисления масел и жиров.

Лактат натрия Е325 - синергист антиокислителя, влагоудерживающий агент; лактат калия Е326 - синергист антиокислителя, регулятор кислотности. Лактаты применяются в кондитерском производстве, при производстве мороженого.

Действие лимонной кислоты и ее солей основано на их способности связывать металлы с образованием хелатных соединений. Лимонная кислота обладает приятным, мягким вкусом; применяется в производстве плавленых сыров, кондитерских изделий, майонезов, маргаринов, рыбных консервов.

Другие материалы

Биологически активные добавки-стр.130

Витаминка лесная

Состав: аскорбиновая кислота (25,0 мг), кедровый орех, пихтовое масло.

Форма выпуска: таблетки по 0,25 г № 10.

Свойства: профилактическое и вспомогательное средство при гипо- и авитаминозах, респираторных, вирусных и бронхолегочных заболеваниях. Повышение общей сопротивляемости, сезонная профилактика инфекционных и простудных заболеваний. Общеукрепляющее средство.

Показания: общеукрепляющее средство, источник витамина С, а также как вспомогательное средство при простудных заболеваниях.