Пищевая химия-стр.387

Продукты полного гидролиза крахмала, с возможной их модифи кацией, включают моногидратную и ангидридную глюкозу, фруктозу, глюкозные, глюкозно-фруктозные сиропы с различным содержанием фруктозы.

Все большее распространение получают сахаристые продукты, вырабатываемые непосредственно из зернового сырья без выделения крахмала (зерновые сиропы, сладкие углеводные добавки).

Значительный рост производства сахаристых крахмалопродуктов, особенно глюкозно-фруктозных сиропов, связан с их сладким вкусом, усвояемостью, экономической выгодой. Следует также помнить, что в пище вых продуктах они одновременно выполняют функции структурооб-разователей, наполнителей, источников сухих веществ, а многие - и консервантов.

По традиции остановимся и на других известных с глубокой древности подслащивающих продуктах: меде, солодовом экстракте, а также лактозе.

Мед - продукт переработки цветочного нектара медоносных цветов пчелами; содержит более 75% моно- и дисахаридов (в том числе около 40% фруктозы, 35% глюкозы и 2% сахарозы) и 5,5% крахмала. Из вита--минов (мг на 100 г): С - 2,0; В6 - 0,1; фолацин - 0,015; в незначительном количестве - Вр Вг Из микроэлементов (мкг): железо - 800; иод - 2,0; фтор - 100; остальные - в незначительном количестве. Органических кислот - 1,2%. Состав, цвет, аромат меда во многом определяются растениями, с которых был получен нектар пчелами. Мед еще в глубокой древности использовался как продукт питания и как лекарство. Сегодня он применяется в кондитерской и хлебопекарной промышленности, при изготовлении напитков, употребляется непосредственно в пищу.

Солодовый экстракт - водная вытяжка из ячменного солода. Смесь, состоящая из моно- и олигосахаридов (глюкоза, фруктоза, мальтоза, сахароза и другие), белков, минеральных веществ, ферментов. Содержание сахарозы достигает 5%. Используется в кондитерской промышленности, при приготовлении продуктов детского питания.

Другие материалы

Биологически активные добавки-стр.121

Показания: для восполнения дефицита меди, для улучшения деятельности сердечно-сосудистой системы, при малокровии, при сколиозе и нарушении осанки, при бесплодии, приеме противозачаточных средств, снижении полового влечения у женщин, при увеличении щитовидной железы, при нарушении пигментации кожи.

Способ применения и дозировка: взрослым - по 1-2 капсуле (таблетке), детям - от 5 лет - по 1 капсуле (таблетке) в день после еды.

Противопоказания: не рекомендуется принимать при почечной недостаточности; возможна индивидуальная непереносимость компонентов продукта.