Технология продукции общественного питания-стр.778
Submitted by MuHyc on Wed, 10/12/2016 - 14:10Поэтому рекомендуется при замораживании увеличить содержание разрыхлителей на 0,2...0,25 % по сравнению с аналогичными видами теста, поступающими на выпечку сразу после замеса.