Пищевая химия-стр.338

Для окраски пищевых продуктов используют натуральные (природные) или синтетические (органические и неорганические) красители (рис. 9.3).

Рис. 9.3. Классификация красителей

В настоящее время в Российской Федерации для применения в пищевых продуктах разрешено около 60 наименований натуральных и синтетических красителей, включая добавки, обозначенные строчными буквами и строчными римскими цифрами и входящими в одну группу соединений с единым Е-номером.

Перечень красителей, разрешенных к применению в РФ при производстве пищевых продуктов (из СанПиН 2.3.2.1078-01), приве ден ниже:

Натуральные красители Куркумины ................................................................................Е100

Рибофлавины ....................................... Е101

Алканет, Алканин .................................... Е103

Кармины, Кошениль ................................. Е120

Хлорофилл.......................................... Е140

Медные комплексы хлорофиллов и хлорофиллинов...... Е141

Сахарные колеры .................................... Е150

Каротины ........................................... Е160

Каротиноиды........................................ Е161

Красный свекольный................................. Е162

Антоцианы.......................................... Е163

Танины пищевые .................................... Е181

Красный рисовый......................................-

Минеральные красители Уголь ............................................... Е152

Уголь древесный ..................................... Е153

Углекислые соли кальция ............................. Е170

Диоксид титана...................................... Е171

Оксиды и гидроксиды железа.......................... Е172

Серебро............................................. Е174

Золото .............................................. Е175

Ультрамарин ..........................................-

Синтетические красители Тартразин .............................•.............. Е102

Другие материалы

Пищевая химия-стр.119

Углеводы широко распространены в природе, они встречаются в свободной или связанной форме в любой растительной, животной или бактериальной клетке. Углеводы составляют три четверти биологического мира и примерно 60-80% калорийности пищевого рациона.

Наиболее распространенный углевод - целлюлоза, структурный компонент деревьев и других растений. Главный пищевой ингредиент - крахмал. Моносахариды встречаются в свободном виде в природе в небольших количествах; в основном они присутствуют как структурные единицы полисахаридов, входят в дисахариды и олигосахариды.