Пищевая химия-стр.274

8.2. КЛАССИФИКАЦИЯ И НОМЕНКЛАТУРА ФЕРМЕНТОВ

Катализируемая химическая реакция представляет собой тот спспи фический признак, по которому один фермент отличается от другого. Поэтому естественно и логично, что классификация и номенклатура ферментов основывается на этом принципе. Современная классификация ферментов разработана специальной Комиссией Международного Биохимического Союза и изложена в книге «Номенклатура ферментов», которая вышла в русском переводе в 1979 г.

В основе классификации лежат три положения:

а) все ферменты делятся на 6 классов по типу катализируемой реакции;

б) каждый фермент получает систематическое название, включающее название субстрата, тип катализируемой реакции, и окончание «аза»; кроме того, Комиссией были сохранены и узаконены тривиальные названия. Таким образом, возникла двойная система наименования ферментов;

в) каждому ферменту присваивается четырехзначный шифр (код). Первое число указывает класс ферментов, второе - подкласс, третье - под-подкласс, четвертое - порядковый номер фермента в подподклассе.

Например, алкогольдегидрогеназа (Н.Ф.1.1.1.1): первая цифра - 1 - означает класс оксидоредуктаз, вторая цифра - 1 - подкласс дегидроге наз (действует на СН-ОН-группу доноров), третья цифра - 1 - подпод-класс анаэробные дегидрогеназы (акцептором служит НАД+ или НАДФ+), четвертая цифра - 1 - конкретный фермент алкогольдегидрогеназа.

Или а-гшгшгза (Н.Ф.3.2.1.1): первая цифра - 3 - класс гидролаз, вторая цифра - 2 - подкласс карбогидраз, третья цифра - 1 - подподк-ласс полиаз, четвертая цисЬра - 1 - конкретный фермент а-амилаза.

Современная международная классификация ферментов делит все ферменты на 6 основных классов:

Другие материалы

Технология спирта-стр.15

Пектиновые вещества распределены неравномерно. Больше всего их в кожуре - около 4 % к массе, в мякоти 0,6 %; здесь они входят в состав межклеточных пластинок, соединяющих между собой клетки клубня. При хранении картофеля под действием пектолитических ферментов пектиновые вещества частично растворяются, что приводит к размягчению клубней. В процессе разваривания они гидролизуются и становятся источником образования метилового спирта.

Азотистых веществ в картофеле содержится от 0,11 до 0,59 %, что в пересчете на белок составляет в среднем 2,0 %.