Пищевая химия-стр.247

Холин (холинхлорид) (СН3)3-N+(OH)_-СН2-СН,ОН. Входит в состав некоторых фосфолипидов (фосфатидилхолины).

Входит в состав ацетилхолина, важнейшего нейромедиатора. Участвует в биосинтезе метионина, адреналина, нуклеиновых кислот. При авитаминозе наблюдается жировое перерождение печени, кровоизлияния во внутренних органах.

Биофлавоноиды. Наиболее важные представители: гесперидин, ка-техин, рутин. Биофлавоноиды - группа веществ, обладающих способностью укреплять, поддерживать эластичность стенок капилляров, снижать их проницаемость. Их особенностью является присутствие в качестве структурных компонентов циклов, в том числе ароматических и содержащих двойные связи, окси- и карбонильные группы, остатки сахаров.

Гесперидин - гликозид, содержащий глюкозу и рамнозу. Выделяют из цедры лимона.

Катехины - группа соединений, выделяемых из листов чая, бобов какао, винограда. Их представителями являются эпикатехин и рутин. Рутин - гликозид, состоящий из кварцетина, глюкозы и рамнозы. Часто используется совместно с витамином С, который предохраняет его от окисления.

6.4. ВИТАМИНИЗАЦИЯ ПРОДУКТОВ ПИТАНИЯ

Здоровое питание населения является одним из важнейших условий здоровья нации. Массовые обследования, проведенные Институтом питания РАМН, свидетельствуют о дефиците витаминов у большей части населения России. Наиболее эффективный способ витаминной профилактики - обогащение витаминами массовых продуктов питания.

Витаминизация (иногда в комплексе с обогащением минеральными микроэлементами) позволяет повысить качество пищевых продуктов, сократить расходы на медицину, обеспечить социально незащищенные слои населения витаминами, восполнить их потери, происходящие при получении пищевого продукта на стадиях технологического процесса или кулинарной обработки. При этом необходимы следующие решения:

Другие материалы

Чудо-напитки для здоровья-стр.97

На что обращать внимание при покупке. Кочан цветной капусты должен быть крепким и иметь почти белый цвет. Покровные листья светло-зеленого цвета должны выглядеть здоровыми. Не покупайте цветную капусту с коричневатыми пятнами или черными точками.

Хранение. В холодильнике.

Подготовка к использованию. Стать покровные листья и тщательно вымыть.

Хорошее сочетание. С морковью, петрушкой и яблоком.

Одуванчик

Этот распространенный сорняк необычайно богат питательными веществами.

Содержит больше железа, чем шпинат, и много витамина А.