Технология продукции общественного питания-стр.252
Submitted by MuHyc on Wed, 10/12/2016 - 14:10Меланины - это полимеры с высокой молекулярной массой, состоящие из отдельных звеньев типа хинонов. Полная цепь протекающих при окислении тирозина химических реакций, катализируемых полифенолоксидазой, до конца не выяснена. Основные превращения тирозина проходят по схеме: