Пищевая химия-стр.191

Окисление ацилглицеринов Жиры и масла, особенно содержащие радикалы ненасыщенных жирных кислот, окисляются кислородом воздуха. Первыми продуктами окисления являются разнообразные по строению гидропероксиды. Они получили название первичных продуктов окисления.

Преимущественно окисляется группа -СН2-, соседняя с двойной связью (a-положение), а с наибольшей скоростью - расположенная между двумя двойными связями. Образовавшиеся гидропероксиды неустойчивы; в результате их сложных превращений образуются вторичные продукты окисления: окси- и эпоксисоединения, спирты, альдегиды, кетоны, кислоты и их производные с углеродной цепочкой различной длины.

Образование вторичных продуктов окисления может сопровождаться разрывом углеродной цепи:

Окисление ацилглицеринов кислородом воздуха - автокаталитичес-кий процесс, идущий по цепному пути с вырожденным разветвлением. Образовавшиеся продукты окисления способны к полимеризации и поликонденсации:

Направление и глубина окисления масел и жиров зависят, в первую очередь, от их ацил глицеринового состава: с увеличением степени непредельное™ жирных кислот, входящих в состав ацилглицеринов, скорость их окисления возрастает. В ряду эфиров олеиновой (С'|8), лино-левой (C2lg) и линоленовой (C3]g) кислот соотношение скорости окисления 1: 27 : 77. Алдилглицерины насыщенных кислот кислородом воздуха при обычных условиях практически не окисляются. Кроме того, на скорость окисления влияет присутствие влаги, металлов переменной валентности.

Другие материалы

Биологически активные добавки-стр.212

Состав: цветки липы, трава зверобоя и эхинацеи, корни девясила, корни солодки, плоды шиповника. Форма выпуска: в виде шипучих таблеток по 10 штук в упаковке.

Свойства: обладает антивоспалительным и иммуностимулирующим действием при простудных заболеваниях, смягчает кашель, улучшает общее самочувствие.

Показания: рекомендуется в качестве лечебно-профилактического средства при простудных заболеваниях.

Способ применения и дозировка: по 1 таблетке 4 раза в день в течение 10-14 дней.

Противопоказания: не выявлены.