Пищевая ценность

Основными потребительскими достоинствами макаронных изделий являются:

  • высокая питательная ценность, поскольку для их изготовления применяется пшеничная мука лучшего качества с большим содержанием белковых веществ и минимальным количеством минеральных веществ;
  • высокая усвояемость белков (86 %), жиров (90 %) и углеводов (98 %);
  • кулинарные достоинства - быстрота и простота приготовления блюд (продолжительность варки мелких изделий около 5 мин, толстостенных - 15-20 мин).

Пищевая ценность и потребительские достоинства зависят от сорта и состава муки и применяемых обогатителей.

Другие материалы

Технология солода и пива-стр.51

1.2.4.2. Хмелевое эфирное масло Хмель содержит от 0,5 до 1,2% хмелевого эфирного масла, под которым понимают от ^00 до 250 различных эфирных веществ, легко улетучивающихся при кипячении. Они выделяются вместе с лупулином во время созревания и придают хмелю характерный аромат.

Хмелевое эфирное масло представляет собой смесь углеводород- и кислородсодержащих соединений (см. нижеприведенную таблицу).