ПЕРВИЧНАЯ ПЕРЕРАБОТКА И ХАРАКТЕРИСТИКА ПРОДУКТОВ УБОЯ

Другие материалы

Технология производства продукции общественного питания-стр.447

Подготовка гарнира включает первичную, а для некоторых продуктов и тепловую обработку. Необходимо учитывать форму нарезки всех составных частей гарнира, чтобы отдельные компоненты хорошо сочетались между собой. Кроме того, форма нарезки должна способствовать равномерной тепловой обработке.