ОЦЕНКА И ОТБОР ЖИВОТНЫХ

Другие материалы

Технология солода и пива-стр.98

Другие отличительные признаки касаются обмена веществ при дыхании и брожении, а также способности к спорообразованию. В то время как низовые дрожжи в основном используют обмен веществ путем брожения, верховые дрожжи отличаются выраженным обменом веществ путем дыхания. В соответствии с этим после брожения прирост биомассы у верховых дрожжей больше, чем низовых: Низовые дрожжи беднее ферментами, чем верховые. У низовых дрожжей ограничена способность образовывать аскоспоры по сравнению с верховыми они образуют споры реже, а спорообразование продолжается дольше.