Оценка качества уксуса

Уксус всех видов должен быть прозрачным, бесцветным, без мути, осадка, слизи и посторонних запахов и включений. Вкус его кислый, запах - характерный, без посторонних привкусов и запахов.

Другие материалы

Микробиологические основы технологии шампанизации вина-стр.73

Липиды. В дрожжевой клетке может образовываться значительное количество липидных гранул - до 50 % от общего количества сухих веществ. Интенсивность синтеза липидов и их накопления в клетке зависит от общей направленности биохимических процессов, в которых участвует клетка. При брожении липиды откладываются в клетке в значительно меньшей степени, чем при аэробном обмене веществ [22, 274]. В процессе автолиза дрожжей происходит выделение внутриклеточных липидов в субстрат.