Оценка качества мясокопченостей

Мясокопчености должны иметь чистую сухую поверхность, без выхватов мяса и шпика, без бахромок и остатков щетины, с ровно обрезанными краями. Форма должна соответствовать виду продукта. Консистенция упругая, плотная на разрезе, мышечная ткань от бледно-розового до красного цвета, у запеченных и жареных продуктов светло-серая. Цвет шпика белый или с розовым оттенком, без пожелтения. Продукты должны иметь запах копчения и ветчинности, вкус приятный, солоноватый, без посторонних привкусов и запахов.

Другие материалы

Производство макаронных изделий быстрого приготовления-стр.58

Рис. 2.11. Схема пропитки (ароматизации) вкусовым раствором сырых макаронных изделий:

1 - распределительный бак; 2 - трубка орошения; 3 - узел орошения; 4 - лопастной механизм; 5 - тарелка; 6 - привод узла орошения; 7 - ограничитель; 8 - лоток; 9 - материалопровод; 10 - насос; 11 - сборный резервуар; 12 - вентиляционная установка; 13 - сетчатый конвейер