Мир томата глазами фитопатолога-стр.97

Фото 1 -59. Формирование плода: а - конический плод, б - нарушение формирования плода из-за несрастания плодолистиков, в на продольном срезе плодолистик имеет форму конуса, г - уродливый плод с частично сросшимися и загнутыми внутрь плодолистиками, д - сложный многокамерный плод, е на вершине плода видно углубление из-за от мирания столбика пестика, ж - на вершине плода видны швы, образовавшиеся в результате срастания плодолистиков.

Фото 1-60. Продольные срезы плодов разной формы.

Ребристость плодов становится заметнее по мере увеличения числа сросшихся плодолистиков и завязей, а глубина рёбер зависит от завязываемости семян в локулах (семенных камерах). Чем больше семян, тем ровнее плод, и наоборот.

Формирование удлинённого плода, по-видимому, связано с накоплением гормона гиббереллина, который, как известно, в связанном с сахарами виде накапливается в семенах. У сортов, склонных к накоплению и активизации этого гормона, удлиняется расстояние между семязачатками (фото I -60, в, г). В уплощённых и округлых плодах гормон накапливается или активизируется слабо, поэтому расстояние между семязачатками невелико (фото 1 -60, а, б). Видимо, по этой причине обработка гиббереллинами сортов с уплощёнными плодами не ухудшает их товарности, а удлинённые плоды нередко теряют свою форму.

Какое практическое значение имеет найденная закономерность? У разных форм соотношение частей плода (семенных камер, стенок перикарпа, семян, эпидермиса) имеет свои особенности, что сказывается на таких органолептических и физико-химических свойствах, как плотность и сочность помидора, прочность кожицы, наличие или отсутствие семян.

Другие материалы

Технология продукции общественного питания-стр.425

Рубленые полуфабрикаты приготовляют панированными (котлеты, биточки, зразы, шницели, тефтели и др.) или без панировки (бифштекс, люля-кебаб, котлеты натуральные рубленые и др.). В качестве панировки используют главным образом панировочные сухари и реже муку пшеничную.

Общая технологическая схема производства рубленых полуфабрикатов включает следующие операции: подготовку сырья и вспомогательных материалов; приготовление фарша; порционирование и формование полуфабрикатов; охлаждение или замораживание; упаковку, маркировку, хранение и транспортирование.