Мир томата глазами фитопатолога-стр.312

Биология. Грамотрицательные неспорообраз\ -ющие аэробные палочки, размером 0,6-0,7 -10-1,5 мкм, с одним полярным жгутнком. Встречаются одиночно, парами или цепочками. Бактерии образуют капсулу, поэтому устойчивы к высушиванию и способны длительное время переносить пониженные температуры.

Распространённость и развитие чёрной бактериальной пятнистости на томате тем больше, чем позже высаживают рассаду в открытый грунт. Оптимальная температура для роста колоний бактерий 25-30°С, погибают они при температуре 56°С. Бактерии устойчивы к низким температурам и высуши ванию.

Xanthomonas vesicatoria может сохраниться только на поверхности семян, что следует учитывать при подготовке их к посеву. Патоген проникает в молодые плоды (диаметром до 2,5см) через механические повреждения, в листья - через устьица или повреждённые волоски эпидермиса листьев и плодов. Далее бактерии распространяются по межклетникам. Инкубационный период развития заболевания - 3-6 дней в зависимости от температуры, а на плодах 5-6 дней.

Фото 3-36. Симптомы чёрной бактериальной пятнистости томата а поражённый ласт (искусственное заражение), б - начальная стадия поражения плода, в поздняя стадия поражения плода, г - поражённый стебель (искусственное заражение).

Как первичное, так и повторное заражение растений происходит при наличии на растениях капельной влаги.

Источники инфекции - семена и остатки больных растений. В стеблях и корнях бактерии могут сохраняться вплоть до полного их разложения, тогда как без связи с растительными остатками они теряют свою жизнеспособность уже через несколько дней. Другим источником первичной инфекции могут быть семена, полученные от больных плодов. Установлено, что на семенах бактерии могут оставаться жизнеспособными до полутора лет. Для хозяйств, где заболевание уже существует на протяжении нескольких лет, семенной материал как источник инфекции является второстепенным, но на новые плантации возбудитель заносят, как правило, именно этим путём.

Другие материалы

Как готовить крепленые плодово-ягодные вина в домашних условиях

Крепленые вина готовят спиртованием соков, бродящего сусла или молодого вина. Это обусловлено тем, что получить вино с высокой концентрацией спирта путем сбраживания сладкого сусла невозможно. Спиртование останавливает брожение и сохраняет в вине необходимое количество сахаров. Для этого обычно используют очищенную водку или питьевой спирт, но в домашних условиях их иногда заменяют самогоном или коньяком. Подобные крепленые вина можно получать из соков плодовых или ягодных культур одного вида. Наибольшее распространение получили виноградные, яблочные, вишневые и рябиновые вина, а также вина из крыжовника и красной смородины. Некоторые из этих вин имеют слабый естественный аромат и поэтому их дополнительно ароматизируют. Можно использовать для приготовления крепленых вин смеси соков из разных плодов. Такие вина называются купажированными. Они, как правило, имеют хороший собственный аромат, но при желании его можно дополнить ароматом традиционныхпряностей. Приводим лучшие из смесей соков для купажированных вин:

1) черносмородинового - 25 %, вишневого - 50 %, яблочного - 25 %;

2) малинового - 25 %, вишневого - 50 %, рябинового - 25 %;

3) клубничного - 25 %, яблочного - 25 %, черносмородинового - 10 %, вишневого - 40 %;

4) красносмородинового - 50 %, яблочного - 25 %, малинового - 25 %.

Традиционный способ получения вин основан на сбраживании соков ягодных культур с добавлением сахара посредством культурных или собственных дрожжей. При этом весь сахар преобразуется в спирт и в результате получают вина с содержанием спирта 12-14 %. Для получения крепких напитков эти вина дополнительно спиртуют, при необходимости ароматизируют и выдерживают для созревания. Приготовление вина другим способом - сбраживанием сусла на мезге - состоит в том, что сок из ягод и плодов не отжимают. Их дробят, добавляя сахарный сироп, и сбраживают в неполных закрытых резервуарах с плавающей на поверхности «шапкой» мезги при температуре не выше 26 °С. Через 3-5 дней, когда концентрация сахара снизится до 6-9 %, сусло прессуют, а затем спиртуют крепким 90 %-ным спиртом и настаивают еще 7-8 дней. После этого его фильтруют, осветляют и оставляют для созревания.

Созревание вина происходит в закрытыхсосудахв присутствии небольшого количества кислорода. Выдержка вина сопровождается несколькими открытыми переливаниями из одной емкости в другую. При этом вино взаимодействует с кислородом воздуха, который в дальнейшем обеспечивает биохимические процессы в герметично закрытом сосуде. В результате созревания в вине формируется сложный вкус и тонкий аромат с различными нежными оттенками. Температура созревания вина должна быть в пределах 14-16 °С, а длительность выдержки составляет 2 года и более.

Рецепты крепленых плодово-ягодных вин для домашнего приготовления